1、食材:鳗魚适量、蔥适量、大蒜适量、姜适量、雞精适量、鹽适量、醬油适量、白糖适量、冰糖适量、油适量。
2、鳗魚洗淨後開膛去掉背腹鳍,去掉魚頭,在用清水沖洗掉魚身。
3、把鳗魚放在案闆上切成等寬大小适中的的鳗魚段。
4、在用白酒和适量鹽把鳗魚抓勻,最好魚肉的沒個面都抓均勻,腌10分鐘左右。
5、姜切成片,蔥切成小段、大蒜拍爛切成蒜蓉。
6、鍋上火倒入植物油,小火把冰糖入油中慢慢溫化,熬出糖色。
7、之後加入蒜碎、姜片、蔥段,在鍋内與冰糖水一起炒開出香味。
8、把腌好的鳗魚一起下鍋,翻炒糖色均勻後加入醬油再翻炒均勻。
9、加入剛好沒過鳗魚的清水轉大火燒開後轉中火煮15~20分鐘後待汁快煮完時再加入适量的白糖炒勻大火收汁加入調味品,完成。
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