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綠豆怎麼煮才不會爛呢

健康更新时间:2025-02-12 02:53:51

　　今天打算煮一點綠豆煮，但是煮好久都煮不爛，這是為什麼呢?綠豆又要怎樣才能煮出沙沙的口感呢?讓我們一起看一下吧。

綠豆怎麼煮才不會爛呢（為什麼綠豆煮不爛）1

　　為什麼綠豆煮不爛

　　沒有提前浸泡

　　像綠豆、紅豆等食材，在煮之前都是要先浸泡一段時間的，因為其質地較硬，需要浸泡吸飽水分才能更好被煮爛，如果綠豆煮很長時間都不熟的話，一般是由于沒有提前浸泡而導緻的。

　　夾雜者野綠豆

　　綠豆中含有一定野綠豆，俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，極其不容易煮爛，也不容易發芽。在煮綠豆的時候如果老是煮不爛的話，很可能是由于綠豆裡面含有大量這種野綠豆而造成的。

　　火候不夠

　　在煮綠豆的時候首選要用大火将其煮開，如果火候不夠的話，那也很容易出現煮不熟的情況。

綠豆怎麼煮才不會爛呢（為什麼綠豆煮不爛）2

　　綠豆怎麼煮出沙沙的口感

　　提前浸泡

　　在煮綠豆之前先将綠豆用清水浸泡4小時以上，等幹硬的綠豆吸飽水分再去煮，這樣綠豆會更容易被煮爛，也就更容易出沙。

　　分批加水

　　在煮臘八豆的時候建議分批次加水，首先要加少量水将綠豆煮開花，然後再添加适量的水将綠豆湯煮開，改為中火煮。且在煮的過程中要不停攪拌防止糊鍋，這樣可以縮短綠豆煮爛的時間。

　　高壓鍋煮

　　高壓鍋的密封性強，壓力比普通鍋大，溫度也高，綠豆放入高壓鍋中煮，比普通鍋更容易煮爛。

綠豆怎麼煮才不會爛呢（為什麼綠豆煮不爛）3

　　綠豆來不及泡怎麼辦

　　炒一下

　　綠豆如果來不及浸泡的話，建議在煮綠豆之前可以先将其放鍋中炒10分鐘，炒至綠豆外殼微焦再去煮，這樣綠豆會更容易煮熟。

　　用熱水煮

　　另外如果沒有提前浸泡綠豆，則可以選擇用熱水煮，這樣也會讓綠豆更容易熟。

　　煮綠豆為什麼會有泡泡

　　正常現象。

　　1.綠豆裡澱粉含量比較高，燒煮後會産生澱粉糊化物，也就是白白的泡沫。将湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，就可分解泡沫。

　　2.綠豆中含有皂甙或脂肪，這兩種物質均有遇水後會産生泡沫的特質。

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