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魚湯怎麼熬出奶白色

美食 更新时间:2024-12-12 12:39:45

  1、魚湯變白一定要先煎後煮,魚頭煎得差不多時先澆入一點點開水,防止鍋内溫度瞬間降低,然後再加入剩下的水,水量與魚持平就好,不可以加多,然後需要多煮一段時間魚湯就發白了。

  2、魚湯的做法:将魚去鱗去鰓,把肚子裡的黑膜用幹淨的抹布或者廚房用紙清洗幹淨;豆腐、蘿蔔切成1厘米厚的條。

  3、鍋燒熱,底油燒熱後将鲫魚放入,大火煎制單面微黃後翻面煎制,直到鲫魚雙面金黃後加入蔥,姜爆香,然後再加入切好的蘿蔔條繼續煎制;煎香後,将鍋中多餘的油倒出。

  4、在鍋中加入足夠的白開水。這裡加入開水是炖出奶白鲫魚湯的關鍵,如果是加入涼水,鲫魚蛋白質會瞬間凝固,無法釋放到湯汁中。

  5、大火燒開後煲10-15分鐘,湯汁變濃白後,加入豆腐一起炖煮,開中火,繼續炖制3-4分鐘,直到豆腐完全入味即可。

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