紅油涼皮-tft每日頭條

紅油涼皮

美食更新时间:2024-09-09 17:36:23

　　1、原料：高筋面粉200克、水105克、鹽少許。

　　2、面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好揉至可拉出薄膜的狀态，蓋保鮮膜松弛30分鐘；

　　3、将松弛好的面團放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，面漿呈奶白色時将面漿倒入其他容器，如此重複大約4次面漿變清即可；

　　4、将剩下的蛋白質（就是面筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊；

　　5、将洗出的面漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水，将剩餘的奶白色面漿攪拌均勻；

　　6、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；

　　7、拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至面漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。

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