1、原料:高筋面粉200克、水105克、鹽少許。
2、面粉+鹽+水揉成光滑的面團,最好揉至可拉出薄膜的狀态,蓋保鮮膜松弛30分鐘;
3、将松弛好的面團放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一樣來回搓揉,面漿呈奶白色時将面漿倒入其他容器,如此重複大約4次面漿變清即可;
4、将剩下的蛋白質(就是面筋)加少許小蘇打搓揉均勻,上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊;
5、将洗出的面漿用篩子過濾後倒入容器,蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水,将剩餘的奶白色面漿攪拌均勻;
6、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中,蒸鍋水開後,把盤子平放在水面上,蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右;
7、拿出圓盤立即放入涼水面上,待其冷卻即可揭下來,一張涼皮就好了,如此重複,直至面漿用完,切記為防止粘連,涼皮每層之間要抹油。
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