1、蝦皮不是蝦的皮,是用一種小蝦幹制而成的。這種蝦肉很少,幹制後肉不明顯,使人感覺它隻有一層皮。
2、蝦皮因産地、季節不同,質量差别也很大。
3、河北省灤縣春産蝦皮最好,這種蝦皮鹽輕,片大,身幹,無雜質,金黃色,用以做湯、熬菜和放入馄飽湯中,都能達到起鮮作用。
4、蝦皮也可同蔬菜炒着吃,如韭菜炒蝦皮,就是一種鮮鹹清香可口的菜,但炒時要行用油把蝦皮略煸一下,再炒才能出香。
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