1、食材：牛肉150克、蛋清半個、姜20克、生粉6克、啤酒3湯匙、火鍋湯底一份、蒜頭3瓣、豬油15克、生抽5克、麻油5克。
2、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
4、姜磨成姜末。
5、擠出姜汁。
6、把牛肉沿着橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
7、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入姜汁。
8、再加入3湯匙啤酒。
9、手清洗幹淨，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分钏左右。
10、把揉好後的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
11、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉裡。
12、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
13、接着倒入适量麻油。
14、加入生粉。
15、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然後放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
16、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
17、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
18、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
19、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
20、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
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