不一樣。區别如下:工藝不同:冷榨的稱為亞麻籽油,熱榨的稱為胡麻油(麻子油)。
味道不同:熱榨胡麻油是把清理後的原料烘炒後壓榨而得,含有濃郁的亞麻籽香味而微苦,呈褐紅色。冷榨亞麻籽油是把清理除雜後的亞麻籽在低于60℃的環境下直接壓榨而得,色澤金黃,品嘗微苦,加熱後有濃郁魚香味。
适宜烹饪方式不同:在食用胡麻油時,為了保持α亞麻酸的功效,一定要避免高溫。炝鍋時溫度最好不要超過80℃,或采取直接淋入作為明油的方式食用。亞麻籽油煙點較低,加熱時非常容易冒煙,适合涼拌食用;也可與其他植物油調合後炒菜,但炒菜時注意掌控油溫,不能過高。
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