1、主料:鲫魚250克。
2、輔料:大蔥150克。
3、調料:姜10克、料酒25克、醬油15克、鹽4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、澱粉(豌豆)15克。
4、将鲫魚處理幹淨,用少量的料酒和鹽抹在魚身上,腌10分鐘左右。
5、蔥白切段。
6、鍋中倒入适量的油,燒至七分熱時放入魚略炸,再改用小火,将魚炸至外酥内熟,并呈現出金黃色時撈出,瀝油。
7、用餘油将蔥段炸至金黃色時撈出。
8、再準備一口鍋,放入少量的油,将糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開;這時放入魚和蔥段,用小火燒10-15分鐘,見鹵汁轉濃時放入味精,用濕澱粉勾芡即可。
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