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血豆腐制作方法和配方

美食更新时间:2024-11-23 20:27:52

　　1、血豆腐制作方法和配方：

　　新鮮豬血3斤、豆腐40斤、肥肉沫2斤、花椒半斤、醬油100毫升、食鹽适量。

　　方法/步驟

　　準備好食材：購買好以上分量的新鮮豬血，豆腐，待水分瀝幹；将肥肉打成肉沫，不用太細。準備一個大盆、竹篩子或長木闆。

　　将瀝幹了的豬血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食鹽，醬油（可有可無），然後用洗淨了的雙手放入盆内揉捏，不停的揉捏均勻為止。此時可以用舌頭嘗試下鹽度，不夠再加。

　　将揉好的半成品的裝入到若幹個小碗内，待7成幹後，将其倒入到竹篩子内或木闆上，均勻放置，待放置略幹、豆腐不變形，穩固的時候就可以拿到火上熏烤。

　　火候控制。根據熏烤的高度來控制火候，煙盡量少，火力覆蓋面盡可能大，然後一個星期後，給血豆腐翻個身，目的是為了全面熏烤到位，從半成品到成品這個階段大概需要兩個星期左右。

　　“出爐”。兩個星期後，血豆腐已經變得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果變硬了些，而且能夠輕易拿出而不松散，才能算成功。

　　2、血豆腐是哪裡的特産：

　　血豆腐是重慶長壽獨具鄉土特色的美食。

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