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麻辣串配料怎麼做

美食更新时间:2025-01-16 13:49:10

幹辣椒圈、豆瓣醬、豆豉、幹花椒、蒜瓣、老姜、蔥白、鹽、碎冰糖、高度白酒、綜合香料（八角、桂皮、香葉、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）。

綜合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小時，幹花椒泡水備用；郫縣豆瓣醬打成泥，豆豉剁碎。

200克幹辣椒圈加少許水煮軟。

将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機打成泥，成糍粑海椒。

鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬幹水分，至油色鮮紅透亮。

将蒜瓣拍破，老姜切成片，蔥白斜切成圈；鍋燒熱，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣醬、豆豉碎中小火熬出香味。

加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬幹水分；加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微幹。

于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、幹辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

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