1、做韭菜餡料的時候,把洗韭菜放到第一位,或者說提前很長時間都把韭菜洗出來。因為韭菜剛洗出來時,表面會有很多的水,所以把韭菜攤開晾着。越幹燥越好。
2、在拌韭菜餡的時候,把油和肉餡或雞蛋和韭菜拌到一起的時候先不要放鹽,是充分攪拌均勻,使韭菜表面都和油料充分融合。這時可以說韭菜表面都有食油包裹了。
3、拌好餡料隻要不馬上開始要包餃子就不要放鹽,等都準備好了之後,要包餃子之前再加鹽拌勻使用。這樣再拌出來的韭菜餡就不會出水了。
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