1、面糊的比例要掌握好,不可以太稀,要略稠一點;要使用刮闆刮煎餅,不要用竹蜻蜓,刮闆好用力;和好的面糊需要醒12小時之後再使用;做糧煎餅時,煎餅鏊子上不需要刷油,這樣刮出來的煎餅才能薄而脆。
2、為了增加煎餅酥脆的口感,裡面的薄脆也是非常關鍵的;炸薄脆要将面片先在中間切一至二刀,不切斷,這樣炸的時候,不至于膨脹太厲害,另外炸薄脆的火力要均勻。
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