1、主料:田雞1000克。輔料:蔥、蒜、花雕酒、雞精适量。
2、田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污瀝幹。
3、新鮮黃椒切成小丁。
4、蒜用刀輕拍一下和姜分别切成丁備用。
5、鍋中熱少量油,八成熱時倒入田雞塊炒出水分,盛出。
6、洗鍋重新熱油,将田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
7、加味精、老抽、蚝油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。
8、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時,淋入少量油。
9、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
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