1、爆炒蝦仁是中國家常菜之一,以蝦仁為制作主料,爆炒蝦仁的烹饪技巧以炒菜為主,口味屬于微辣。紅白相間,蝦肉嫩辣,清爽利口。爆炒蝦仁制作提示本品有油炸過程,需備大豆油約750克。
2、蝦仁用清水沖洗幹淨,撈出,控幹,放入瓷盆内,加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油,攪拌均勻同,腌漬20分鐘 2、 大蔥去皮,洗淨,剁碎;鮮姜去皮,洗淨,切片 3、 将雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻,配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入鍋内,燒至五成熱時,放入蝦仁 ,炸熟後,撈出,控油,待用 5、 炒鍋留底油25克,燒熱,放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬,煸炒均勻投入蝦仁,倒入芡汁,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,入盤,即可。
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