1、先将糖、醋、清水調成汁。
2、再将面粉、澱粉調成糊。
3、将魚去處理洗淨,然後在魚鰓下1厘米處切一刀,再在魚尾部再切一刀。
4、在鰓下的切口處的白點中,将腥線抽出來。
5、在魚的兩面打成牡丹花刀。
6、用生抽、鹽、料酒、胡椒粉給魚入味。
7、把澱粉、面粉調成的糊抹在腌好的魚上。
8、将油油燒至七成熱,先炸魚頭,當糊凝固後再把魚慢慢 放入油鍋内,炸熟後取出。
9、當油熱至八成熱的時候再将魚炸至酥脆,然後就能出鍋裝盤了。
10、将蔥花、姜末、蒜末在油鍋裡爆香,然後倒入調好的汁和番茄醬,之後再加少許濕澱粉将汁收濃,最後起鍋澆在魚身上就能吃了。
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