烤麸很好吃的做法，飯店買不到，開胃又下飯，吃上一口太解饞了！烤麸是一道上海著名的涼菜，也很受北方人的歡迎。我之前做過沒有毛豆版的四喜烤麸，雖然好吃，但總覺得不太圓滿XD，這次終于趁着周末前再做一次有毛豆版的。因為湊齊了五樣材料，所以命名為五福烤麸~(其實我還多加了杏鮑菇，應該是六順了XDDD)除了多加了毛豆，還改良了上一版的做法。宴客的時候這道菜被吃光光，親戚還問說這是我買的還是自己做的XD謝謝大家的捧場:-)

　　五福烤麸 材料:

　　- 烤麸6顆

　　- 毛豆約1飯碗

　　- 幹香菇10片

　　- 熟綠竹筍3支

　　- 紅蘿蔔1小支

　　- 杏鮑菇2根(可省略)

　　- 蔥1支

　　- 姜約拇指大小

　　- 八角2顆

　　- 葵花油 3大匙

　　- 香油1大匙

　　調味料:

　　- 醬油2大匙

　　- 蚝油1大匙

　　- 冰糖1小匙

　　做法：

　　- 幹香菇泡開後把皺褶裡的雜質洗幹淨後擠幹水分，切對半。蔥洗淨後切蔥段，紅蘿蔔洗淨去皮後切成薄片，熟綠竹筍切片，毛豆去殼，杏鮑菇用手撕成長條狀。(因為手邊有沒用完的杏鮑菇所以加進去一起煮，不是必要材料可省略)

　　- 烤麸洗淨把水分擠幹後用手撕成兩半。取一鍋，加入3大匙油加熱後把烤麸放進去炸到表面有點黃色後取出瀝幹油分。(用手撕開的不規則面比用刀切的規則面更能吸收調味料)

　　- 同一鍋，把炸完烤麸的油倒出，隻留約1大匙的分量，再加入一大匙的香油。放入姜片、八角與蔥段，開小火把香味炒出來。

　　- 辛香料的味道都炒出來後，放入紅蘿蔔片炒至稍微變軟，再放入筍片炒香。因為香菇片很會吸油，所以最後再放。

　　- 再把剛剛炸好的烤麸放進去炒個幾下後，加入醬油、蚝油與冰糖炒至醬油香味出來。

　　- 加水淹到材料的8-9分滿後，蓋上鍋蓋，先煮20分鐘。(因為這些材料需要比較久的時間來入味，所以先煮)

　　- 20分鐘後，再放毛豆與杏鮑菇攪拌均勻後，再煮至湯汁收幹即可。(因為毛豆煮久口感比較不好，加上顔色會變黃不好看，而杏鮑菇煮久怕會吸收太多湯汁導緻味道過重，所以這兩者比較晚放)(放進毛豆與杏鮑菇後如果湯汁還太多，那就開蓋煮，讓水分揮發。放進這兩個材料之後不要煮超過10分鐘，口感跟味道才會比較好)

　　(PS：因為我希望毛豆吸收湯汁的味道，所以我沒另外燙過直接煮。但也因為這樣顔色雖然沒很黃，但也不是很翠綠。如果很在意顔色的話，那可以另外燙過後，起鍋前放進去煮個2-3分鐘就好)

　　這道菜熱熱地吃或冷的吃都好吃。一次煮一大鍋可以放冰箱裡，之後可以拿出來當小菜吃。不管單吃、配飯、面、粥都很合适喔~

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