首先我們準備做鹵味的食材,雞腿6個,幹豆腐串,海菜結若幹,煮好的雞蛋十個左右。
1.處理雞腿,就是把雞皮修剪一下,然後在上面劃幾刀,讓鹵的時候入味。
2.把海菜結用水泡洗幹淨備用,豆腐串用熱水沖洗泡發,雞蛋用刀在表面劃上幾下鹵的時候入味。
海菜結
幹豆腐串
3.冷水下鍋把雞腿焯水,加料酒和蔥姜去腥。水開後煮3分鐘,煮出血沫即可,撈出雞腿冷水沖洗幹淨備用。
抄過水的雞腿
4.炒糖色,起鍋燒油,放入冰糖若幹,炒至冰糖完全融化,鍋内冒泡時加入少許冷水,關火,焦糖色水即準備好。
5.把炒好的糖色水倒入到砂鍋裡,再加入适量的溫水,下雞腿,加入蔥姜料酒和生抽老抽适量,加八角香葉桂皮白芷花椒适量,開火煮至水開後加鹽(根據自己準備下的食材多少放鹽),大火煮二十分鐘後放入海菜結和豆腐串,開中火繼續再煮二十分鐘分鐘(時間可以自己控制也可小火多煮一會),讓豆腐串入味,海菜結煮熟。最後放入煮好的雞蛋再煮十分鐘左右就可以關火了。關火不要立即撈出雞腿雞蛋,雞蛋和雞腿配菜需要放在鹵湯裡一個晚上才能入味。
下如海菜結和豆腐串
加入煮好的雞蛋
好吃的鹵菜出鍋
最後提醒大家,配菜可以根據自己的喜好添加,我上次做的添加了雞爪,鹵出來很好吃,這次沒有準備雞爪[微笑],鹵的過程中如果感覺顔色比較淺可以再添加老抽,鹵的時間自己根據食材多少自己控制。做出來真的很好吃。朋友們可以抽時間做給自己和家人品嘗。此菜譜是自己親自做過的菜譜,如有不當之處希望大家多多包涵[心][心][心]
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