在中國的飲食文化中，五味相調和，是使食物鮮美的不二法則。油鹽醬醋的發明和運用，是祖先生存智慧的體現，也飽含着中國人對美食和美好生活的熱愛和希冀。而石磨鮮椒醬，就是蘭考的一大特色美食。
石磨磨出來的辣椒醬是最香辣的。在物質匮乏的年代，因為石磨在生産生活中發揮着重要的作用。石磨磨出的食物，不僅解決了一家人的溫飽，還幫助人們大開了的胃口。
秋天是辣椒豐收的季節，也是制作辣椒醬的最佳時節。此時的辣椒豐盈、熟透，且水分少、肉質醇厚、椒香更濃，而且用石磨磨出來的辣椒醬才叫色香味俱全。
石磨鮮椒醬，炮制雖繁必不敢省人工，為了保證口感、品質，都需要經過以下步驟。
第一步，下地采摘。要想做石磨辣椒，必須先下地去采摘那些已經成熟的、鮮紅的紅色辣椒；
第二步，挑選。當采摘回紅辣椒後，需要經過挑選，把那些成熟過透的，以及未完全成熟的辣椒挑選出來；
第三步，剪去辣椒蒂。當把辣椒挑選好後，需要減除辣椒蒂，因為辣椒蒂是不可能食用的，不僅影響辣椒醬的品相，同時還影響辣椒醬的口感。第四步，清洗。當把剪去蒂的辣椒放到幹淨的泉水中去清洗，洗去辣椒上的泥和辣椒葉子；
第五步，控水。當把用清水洗幹淨的辣椒放到簸箕裡風幹；
第六步，剁碎。當辣椒控好後水後，就需要将辣椒剁碎；
第七步，碾壓。當辣椒剁碎後，需要用石磨碾壓。
用石磨做出的辣醬細膩好吃，把辣椒的精華全部碾榨出來。
第八步，晾曬。這是一場關于時間和陽光的協作。曬辣椒醬耗費時間最長，天氣好的情況下，一般至少要曬上十天或半個月。高溫曬好後的辣椒醬，然後再澆上熬熟的豆油、香油攪拌封口，壇口用一層箬葉蓋好，再用塑料薄膜紮嚴，密封存放三個月，即可開壇食用。
今天，小編推薦的河南婦聯巧媳婦工程産品—鄉格裡辣醬，曆史傳承悠久，飲譽聞名中原，素有“迎風十裡香、順風香千裡”的美稱。
它富含人體所需的蛋白質、脂肪、氨基酸與銅、鐵、錫、鋅、钴、錳、鉻、硒、碘、鎳等多種微量元素。
食後濃香醇厚可口、香辣餘味悠長，回味無窮。有增加食欲、幫助消化、健脾養胃等補氣養神的多種功能，适食于大衆。
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