主料:豬排骨750克
醬料:鮮蘋果汁40克 蕃茄醬40克 紅糖10克 蜂蜜10克 紅酒醋10克 咖啡粉2克 肉桂粉1克 黑椒碎2克 生抽10克 檸檬汁3克 大蒜6瓣
蘋果榨汁,大蒜拍一下,所有調料放入碗中調勻
把調料倒入鍋中燒開後小火略微熬一下關火晾涼備用
用刷子蘸醬汁刷排骨兩面,然後密封起來腌制五小時以上,一夜最好,剩餘醬汁留好備用
烤箱上下火100度預熱 ,把排骨放入烤盤中,烤盤中倒50克蘋果汁,用錫紙把烤盤包起來,放烤箱烤2小時左右。取出來拿掉錫紙,刷醬汁,烤箱升溫至120度烤十五分鐘再刷醬汁,再烤十五分鐘刷些蜂蜜和少許橄榄油再烤十分鐘就可了,取出來撒一點鹽開吃
後記:
其實西餐給我們的印象就是調料不好找,制作方法麻煩,确實是這樣,這我還精簡了呢,所以西餐貴也是有原因的,就他這幾個小時的制作過程,我們中餐都他娘的走了兩撥兒婚宴流水席了!他第二個菜做完了,我們這婚宴都散了。。。。。。。。回家造小人兒去了。。。。。
這個菜主要就是掌握烤的原理,西餐講究低溫慢烤,目的就是為了把水分留在肉中,溫度一但超過100度,水分就會流失,先用低溫慢烤幾個小時,讓肉慢慢成熟,鎖住水分,然後再稍微高一點的溫度烤表皮,把香氣逼出來,大概就是這個路子,當然,還有自始至終都是低溫,這樣吃的完全是軟嫩的口感。
烤的時候烤盤裡放一些蘋果汁,香氣更濃一些,當然,有點浪費,沒辦法,玩兒咱們就得玩兒利落了不是。
醬汁裡放醋是讓肉能爛的更快,沒放鹽是因為鹽會讓肉出水,所以最後烤完才放的,如果不是很介意就在醬汁裡放鹽也成,放咖啡粉是我沒事兒閑的放的,如果不喜歡就不放。
其實掌握了這個烤的方法用我們中式的醬汁一樣可以烤的。
還有朋友沒準覺得這烤箱烤這麼久得走幾個字兒啊,電費挺貴的,我覺得溫度這麼低可能也不會太耗電吧,烤箱的溫度高低和耗電量應該是成正比的吧。
最後就是各家烤箱不一樣,溫度控制也不一樣,所以按在烤的時候要自行調整一下哈。
其實我也是瞎玩兒,西餐還是不太行的,和大家一起探索探索吧,有闆磚就拍過來,我臉皮厚,不怕哈
我的新書出版,希望大家喜歡
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