現在的人有時候去菜場，還說今天不知道買什麼菜。很多人都有高血壓，糖尿病，痛風，這個不能吃，那個不能吃，好不容易能吃，又感覺不好吃沒胃口。

　　今天突然想起豬油拌飯。我想這個是三四十歲的人很懷念的童年美味吧！

　　不得不說，濃香的豬油味道超贊，小時候的你是不是每次都要幹掉一大碗熱飯，而且把碗吃的幹淨得幾乎不用洗，仿佛抛過光一樣，滿嘴油諾諾的你，還滿心期待要麼明天還可以再吃一次？

　　現在的七零後小時候生活條件都有不是很好，那時候其實整個國家物資都匮乏，每戶人家一年難得吃上幾頓肉，所以很期待過年過節，吃喜酒，夥食改善一點。

　　那時候的豬闆油真是好東西，做菜炒着吃增香，做點心，甯波豬油芝麻湯團它是靈魂般的強烈存在。

　　過去，每當母親買回家豬闆油，煉油的時候，我和哥哥是絕對不出門的，隻守在油鍋邊，看着切成小塊的肉色潤亮闆油丁，放入熱鍋，不一會兒就滲出了油來，闆油丁從粉嫩白變成焦黃、透明，濃郁的豬油香味撲面而來。鍋裡亮澄澄的油逐漸增多，煉出油的油渣滿鍋飄，趁熱先夾出一塊，噓噓吹兩下立馬塞進嘴裡，酥脆濃香，真解饞。

　　吃豬油拌飯，就要剛出鍋的熱騰騰的白米飯，藍邊碗盛上一大碗，然後在米飯中間挖個洞，用筷子挑一筷乳白色的豬油，再淋上一小勺醬油，一撮蔥花。很快，豬油在白米飯的熱氣中漸漸融化，伴着醬油融入飯中，攪拌均勻，豬油醬油包裹的每一粒白米，泛着誘人的醬色油光，這時候豬油和醬油蔥花的混合香味瞬間達到一個頂點，你會迫不及待地來一大口。慢慢咀嚼，不要狼吞虎咽，細細品味米粒的細膩，肉香的濃郁，醬香的純正，此時雖然再沒有其他配菜，但一碗豬油拌飯已經讓你完全忘記其他所有美食。

　　江浙地區很多人家那時候都養豬，豬肉是主要肉食材。江西人喜歡用肥肉熬出的油炒菜，浙江人不是，喜歡純正豬油熬煉。而且豬油渣也好吃，一碗炒青菜，抓上一把豬油渣，不僅青菜顔色更加好看，吃在嘴裡，油陌陌，特别的香，還耐饑餓。農民下地幹活經常要幹很久，這樣加了豬油渣的飯菜，在那樣艱苦的歲月裡帶給人極多的身體和靈魂的慰藉。

　　豬闆油，這塊脂肪出油率高，熬出來的油，油香味也十分濃郁。另外煉出來油渣也金黃酥脆，撈出直接撒上鹽或白糖，就是一道非常可口的零食。

　　P�

　　豬油渣剛盛放在碗裡，看着我們死盯着的急切的眼光，奶奶或者母親都會嘟囔一聲“饞老呸”，然後說聲“當心燙”，便給我們一人分三五粒豬油渣。

　　豬油渣确實還很燙，我們一邊左右兩隻手倒着手催涼，一邊迫不及待地将還在發出低微的絲絲聲響的豬油渣往嘴裡送。

　　後來實在色全然顧不上燙了，咔嚓一聲，輕輕一咬，豬油渣便在嘴裡開裂了，一股熱氣和香味，迅速溢滿口腔，倒吸一口涼氣，把香味和燙熱咽下去。。。

　　那個隻有過年才能吃瓜子核桃的年代，平常有點豬油渣解解饞也算不錯了。你看現在的小孩子男孩子一長就是一米八，女孩子細皮嫩肉，我們小時候女孩子有幾個皮膚白皙的，男孩子很少長到一米八的，現在回想起來，其實就是營養沒怎麼跟上。

　　在上世紀六、七十年代的香港，窮困人家都會有這道美食，香港人叫豬油撈飯。冬天天氣冷時，家家都會存一罐豬油，能吃的長久些，也能多吃幾頓豬油撈飯。

　　在台灣，過去最常吃的也有豬油拌飯，台灣台語稱豬油飯，現在已經很少了，但在台灣的一些風味餐廳裡還有這道美食，它是年輕人心裡不折不扣的古早味。

　　在蘇州，當地還有一種貴族版的豬油拌飯——秃黃油拌飯。秃，是蘇州話“忒”，純粹的意思；“黃”指蟹膏和蟹黃；“油”則特指豬油。把新鮮拆取的蟹黃蟹膏用豬油翻炒，再加鹽、姜汁等調味料精煉，最後封存，這就是秃黃油。剛出鍋的白米飯趁熱放一勺鮮香油亮的秃黃油，拌勻，拌飯鮮香濃郁，好吃的讓人舔碗。

　　在東北也有豬油拌飯，要用當年新産的東北珍珠米，蒸一鍋米香濃郁、透亮彈牙的白米飯，趁熱盛碗，挑入一塊豬油，在挑一勺地道的東北大醬，撒上翠綠的蔥花拌勻。充滿着大醬香氣的豬油拌飯，一碗是吃不夠的。

　　過去甯波老話常說，“能吃上豬油拌飯就不錯”，其實直至現在江西、湖南、貴州等各地仍有這種說法。一份白豬油，拌入米飯，撒上碾碎的油渣、醬油、蔥花、芝麻，一次幹掉一大碗不成問題。還有清炒的素菜，加點豬油也十分下飯。豬油渣除了當零食，做烙餅也特好吃，隻是現在好多年都沒人做了。

　　現在，已經沒有多少人會熬豬油了。我上次淘寶上買了幾斤，就怎麼熬豬油還百度，豆果美食各種搜索，還咨詢好幾個資深做菜高手，總算廢了九牛二虎之力才熬制出了一罐豬油。

　　确實豬油比現在的食用油要香好多，偶爾興緻所緻就吃上一碗豬油拌飯，簡簡單單，心滿意足，小時候的回憶刹那間重回腦海，嘴裡心裡都是曾經的天真，童年多麼美好啊！

　　文字編輯雕雕

　　圖片來自網絡

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!