醫學減重專家陳偉 2022-12-13 北京

　　參與過醫學減重的朋友都知道，蛋白質的重要性。事實上，蛋白質對人體的幫助是方方面面的，其中就包括維護和提高身體免疫力。

　　蛋白質的功能，第一個就是人體組織的構成成分，人體的任何組織和器官都以蛋白質作為重要的組成成分，其中就包括人體的免疫器官，以及具有免疫功能的抗體。所以補充足量的蛋白質，特别是優質蛋白質，對每個人來說，都非常重要。

　　什麼是優質蛋白質

　　蛋白質是由氨基酸構成的。目前為止，人們發現的組成天然蛋白質的氨基酸隻有20種。其中，有八種是人們必須從食物獲得而不能在體内合成的，叫必須氨基酸。

　　食物蛋白中含必須氨基酸的數量和種類的多少是衡量蛋白質優劣的标準，含有氨基酸的種類、數量多，營養價值就高，這種蛋白質就被稱為完全蛋白質，也就是優質蛋白質。

　　在食物中，肉、蛋、奶、豆制品是優質蛋白質的主要來源。

　　怎樣吃肉才能獲得優質蛋白質

　　畜類肉

　　蛋白質含量為10—20%

　　牛羊肉含量較高，可達20%，豬肉較低，一般含13.2%左右。畜類蛋白質氨基酸組合和人體需要較為接近，利用率高，含有較多的賴氨酸，适合與谷物食品搭配食用。

　　禽類

　　蛋白質含量為16—20%

　　禽類一般包括雞鴨鵝等，其中雞肉含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低。

　　水産品

　　蛋白質含量為15—20%

　　水産品常見的就是魚蝦蟹貝類，富含優質蛋白質、脂類、維生素和礦物質。

　　雞蛋是完美蛋白質提供者

　　與其他動物蛋白相比，雞蛋氨基酸與人體的需要量接近，消化後被人體吸收利用率高。

　　雞蛋的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂。維生素和礦物質等，蛋黃是蛋類營養物質最高的部位，維生素和礦物質主要集中在這裡，卵磷脂可以促進膽固醇的代謝，對健康十分有益。

　　每天補充多少蛋白質

　　蛋白質雖然對人體好處多多，但每天的攝入量卻不是多多益善。在每天攝入的食物中，有30%的蛋白質就屬于高蛋白飲食了。

　　在中國居民膳食指南中，建議成年人每天肉的攝入量是75—100克，最好是純瘦肉；雞蛋一個即可；低脂奶每日300克；25—35克的大豆及堅果類，25克大豆相當于365克的豆漿，140克的南豆腐，72.5克的北豆腐，或是55克的豆腐幹。

　　老年人因為身體的合成能力下降，需要比正常成年人攝入更高量的蛋白質，最好是能達到1—1.5克每公斤體重的蛋白質。簡單來說，對一個60公斤左右的老年人來說，一天吃三兩肉、一個雞蛋、兩袋奶，一塊豆腐，就基本上能滿足蛋白質的需求了。

　　大家如果有減重方面的問題，想咨詢陳偉教授，可以發郵件到郵箱，陳教授會定期為大家答疑解惑。

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