骨頭湯是很多人家中必備的一款健康飲食，骨頭中含有豐富的營養物質，不管是對于老人還是小孩等，都很有營養價值,下面教你制作美味的骨頭湯。

　　一、骨頭湯烹饪技術要點：

　　1、炖棒骨湯之前，要先把水燙一下，去除血漬，否則會有腥味，影響湯的質量。

　　2.骨髓中含有豐富的油脂，在炖煮過程中不需要添加油脂。

　　二、骨頭湯的幾種家常做法

　　做法一、骨頭湯怎麼做

　　1、準備食材：棒骨、白蘿蔔、蔥花、姜片、鹽、醋。

　　2、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗幹淨備用。

　　3、蘿蔔去皮切滾刀塊。

　　4、炖鍋加水，放入棒骨、姜片。

　　5、大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋。

　　6、改小火炖2小時左右，加入白蘿蔔。

　　7、再炖至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可

　　做法二、如何熬制出美味的骨頭湯

　　1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　2、其實，無論多高的溫度，也不能将骨骼内的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：炖湯之前，先将洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開後可适量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯内;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

　　做法三、如何熬制骨頭湯

　　1、食材：豬骨600克、蔥、姜 、花椒、大料、料酒、生抽 、白糖。

　　2、豬骨切成小段。

　　3、放入涼水中，開火燒開。

　　4、煮開鍋，撈出豬骨，用水洗去表面的浮沫，放入多功能鍋中。

　　5、蔥切段，姜切片，準備花椒，大料。

　　6、姜，蔥，花椒，大料，白糖放入鍋中，倒入料酒，生抽，加适量水，蓋上蓋，多功能鍋調至“煮肉”擋，開始煮骨頭湯了。

　　7、時間到，骨頭湯做好了，一次吃不了可以放冰箱冷藏，吃的時候拿出來一些。

　　　　三、制作骨頭湯要注意三點:

　　1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋。

　　2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

　　3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋裡放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。 在這裡要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那麼鮮美了!

　　四、骨頭湯制作要點：

　　1.骨頭必須多次浸泡在水中，這樣煮出來的排骨湯才會清澈

　　2.在燒水的那一刻，把冷水倒入鍋裡，把骨頭裡面的血和水擠出來。如果把熱水倒進鍋裡，裡面的血和水直接凝固，就不容易把它擠出來

　　3.加入沸水，用文火慢炖，使湯更濃、更白

　　4.我用一個電壓力鍋，把它壓30分鐘。如果是高壓鍋，就不會花那麼長時間

　　5.我們喝排骨湯隻是為了吃它的原汁原味，所以我們不需要添加太多調味料

　　五、炖大骨頭的兩個竅門：

　　1.大骨頭内很多的血水，而且大骨頭有腥味，那樣炖出來的大骨頭肯定有腥味，所以要想大骨頭湯好喝，我們一定要把大骨頭處理幹淨，把大骨頭放入涼水中浸泡1個小時，放入2勺食用鹽，鹽可以除去大骨頭内的血水。這樣炖出來的大骨頭湯好喝，保準沒腥味!

　　2.炖大骨頭時切記鹽不要放太早，鹽放太早，炖出來的大骨頭肉質發柴，口感不鮮嫩，湯的味道也不鮮美，放鹽的正确時間是，大骨頭炖至1個小時之後，放入适量的鹽，一定要少鹽。

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