（央視财經《回家吃飯》）春節旅遊，除了合家團聚，一起做桌年夜飯之外，也有很多家庭選擇出門旅遊，開開心心去玩兒一圈，如果再學上兩道當地菜，那就收獲更大啦！

　　從德國遊玩回來的廚房達人高曉璐，在德國當地的肘子中加入中國元素，成了一道脆皮酸菜肘子；在廣州順德大良玩了一圈的特級廚師盧曉光，也帶了當地最著名的大良炒鮮奶。

　　一提到德國，大家首先想到的就是香腸和啤酒，但其實德國的肘子也很出名，達人高曉璐就在德國烤肘子的基礎上，加入了中國的酸菜，味道如何呢？

　　先用醬肘子的方式，把肘子用紅曲米、小茴香、香葉等香料，加老抽、鹽、白糖和花雕酒調味鹵制2小時；鹵好的肘子中塞入炒香的酸菜，放入烤箱中烤制20分鐘，搭配泡菜，有中國酸菜的濃厚味道，卻不失德國肘子的香醇~

　　德國做這種肘子用的是德國酸菜

　　達人用的是中國酸菜

　　兩種酸菜，有啥不同

　　酸菜的替換起了決定性作用，把原有的白葡萄酒換成花雕酒，更是錦上添花，但醬肘子時千萬别忘記多加白糖，可以讓豬肘更粘膩~

　　還有！還有！更重要的是一定要選豬前肘！

　　德國的肘子做出了新花樣~盧曉光大廚的炒鮮奶，更加讓人期待，聽說過炸鮮奶，那這道從廣州順德帶來的大良炒鮮奶，究竟怎麼炒呢？

　　蝦仁、鴨肝和蘆筍過油備用，雞蛋清中加入牛奶、澱粉、鹽和白糖輕輕攪拌；準備好的蛋液放入鍋中小火炒至半凝固，加入配菜稍微翻炒；盛在炸得蓬松的粉絲上，撒上金華火腿碎~原來炒鮮奶就是這樣啊！

　　炒牛奶，先要選好奶

　　攪拌蛋清，也和普通攪打雞蛋不同

　　有好奶，會攪拌，還需要：

　　1.澱粉用牛奶稀釋，更加有奶香，而且蛋清中加入水澱粉還可以提高嫩滑度

　　2.炒牛奶一定要小火炒制，至白凝固狀态即可加入配料

　　最後墊底的粉絲

　　記得一定要用8成熱油溫炸哦

　　德國肘子加酸菜

　　大良鮮奶炒着吃

　　下次您旅行，也學道當地菜

　　本期菜譜

　　（達人：高曉璐 大廚：盧曉光）

　　脆皮酸菜肘子

　　食材：豬前肘 泡菜 酸菜 大蔥 姜 紅曲米 小茴香 香葉 桂皮 八角 幹辣椒 老抽 鹽 白糖 花雕酒 油

　　做法：

　　1、豬前肘入熱水，加入大蔥和姜片，焯水至變色，撈出放入冷水中，備用；

　　2、豬前肘去毛，紅曲米、小茴香、香葉、桂皮、八角和幹辣椒制作成料包；

　　3、把料包和豬前肘一同放入剛才焯水用的水中，加入老抽、鹽和白糖調味；

　　4、再加入花雕酒，煮沸後，中小火焖煮2小時，撈出備用；

　　5、酸菜切絲，放入油中，加入鹽煸幹後，盛出備用；

　　6、将肘子去骨，把炒好的酸菜塞入肘子中，整隻肘子放在包有錫紙的烤盤上；

　　7、肘子放入200度的烤箱中，烤制20分鐘，盛出搭配泡菜，即可食用。

　　大良炒鮮奶

　　食材：蝦仁 鴨肝 金華火腿 雞蛋 蘆筍 姜 粉絲 玉米澱粉 牛奶 料酒 鹽 白糖 雞精 油

　　做法：

　　1、蝦仁、鴨肝和蘆筍改刀，金華火腿加姜和料酒，蒸制後切碎；

　　2、起鍋燒水加鹽，依次放入蘆筍、鴨肝和蝦仁焯水後，放入5成熱的油鍋中，過油備用；

　　3、油溫繼續燒至8成熱，下入粉絲，炸至蓬松，盛出鋪在盤底；

　　4、雞蛋取蛋清，用筷子輕輕攪拌（不要用力）；

　　5、牛奶煮至80度左右，晾涼後一部分加入蛋清中，一部分加入玉米澱粉中；

　　6、将稀釋好的澱粉放入蛋清中，再加入鹽、白糖和雞精調味，繼續輕輕攪拌至均勻；

　　7、炒鍋内倒油，倒入蛋液，小火順時針攪拌炒制至半凝固狀态；

　　8、加入炸好的各種配料，稍微翻炒均勻，盛在鋪好粉絲的盤中，撒上金華火腿碎，即可食用。

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