大家好，這裡是海記私房菜，我是海帥。今天是幹貨分享時間，給大家帶來的是“水煮牛肉”的制作方法，我會從牛肉的上漿，刀口辣椒的制作，配菜的處理，三個方面給大家詳細講解，做法簡單，味道很贊，看完視頻覺得對您有幫助别忘了給我點贊關注。

　　水煮肉片是一道傳統的川味名菜，是用豬肉做的，因為信仰問題，改良用牛肉做。成菜色澤紅亮，麻辣夠味，非常适合下飯，今天分享的是家庭版水煮肉片的做法，希望能對大家有所幫助。

　　配料：

　　牛肉1000g，莴筍半根，芹菜适量，厚豆腐皮一張，蒜苗适量，燈籠椒10g，小米辣5g，子彈頭辣椒10g，秦椒5g，雞蛋清一個，黃酒适量，紅薯澱粉适量，蔥姜蒜适量

　　步驟：

　　1.首先我們準備一塊牛肉，先把牛肉修整一下，筋膜都給他片下來，然後我們橫着牛肉的紋理切牛肉，把牛肉切成一元硬币厚度的片，

　　2.接着我們準備一個小碗放入适量的紅薯澱粉，倒入少量的水浸泡幾分鐘讓它化開。然後我們做蔥姜水，蔥姜拍破放到碗中，再加一勺的花椒，放少量的黃酒，加适量的溫水，用水使勁地抓幾下，把味道抓出來。

　　3.牛肉切好後我們清洗一下，用手瀝幹水分備用，也可以直接上漿。

　　4.在清洗好的牛肉中我們少量多次地倒入蔥姜水，用手把水分抓拌到牛肉中，一斤牛肉大概倒入三兩的蔥姜水。接着我們放入一勺白胡椒粉，半勺鹽，一個雞蛋清，繼續抓拌牛肉，把牛肉抓上勁後我們倒入紅薯澱粉，紅薯吸水能力強，我們汆水後可以鎖住牛肉的水分，不易脫漿，肉質會更嫩。在做水煮牛肉時，紅薯澱粉要多一些，做好後就不用勾芡了，少了最後還要勾芡。最後我們倒入少量的香油抓拌均勻，給封一下油，肉片就上好漿了

　　5.接着我們開始做刀口辣椒，準備一些小米辣，子彈頭和燈籠椒，用水清洗幹淨表面雜質，撈出控幹水分備用，下面我們開始炒制辣椒鍋内留少許油，把辣椒放進去炒一會然後放入花椒一起炒制，炒到辣椒變色，花椒酥脆後倒到案闆上，晾涼後我們用刀把辣椒剁碎，剁好後放到碗中備用，辣椒不用剁的太碎。準備一個小碗，放入一勺秦椒面，再倒入少量高度白酒把辣椒濕潤一下，激發出辣椒的香味，炒的時候也不宜糊。

　　6.下面我們來處理配菜，配菜根據個人口味，你覺得好吃都可以。豆腐皮切絲，莴筍切絲，蒜苗切段，芹菜斜刀切段，再準備一些蒜末，鍋内燒油下入蔥姜蒜，倒入豆腐皮和蒜苗我們先炒一下，炒出來的配菜會更香，炒的時候放少量的鹽給個低味，鹽不要放多了。一會湯也是鹹的，放多了鹹。炒熟後倒到盆底備用，同樣方法把莴筍，莴筍葉，芹菜，都也給炒熟放到碗底備用。

　　7.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味後放适量的郫縣豆瓣醬炒出紅油，看到紅油後倒入秦椒面一起炒制，秦椒的顔色香味出來後我們倒入高湯，水開後再我們調味，如果放的豆瓣醬比較多鹽就不用放了，放一勺味精，5g糖就可以。煮兩分鐘把調料煮開。

　　8.煮兩分鐘後我們開最小火，然後下入上好漿的牛肉，牛肉要分開下，不然容易粘連。牛肉下完後可以用勺子輕推鍋邊，防止粘鍋，不要動作太大防止牛肉脫漿。水開後把牛肉撈到盆中，倒入湯汁。嫌麻煩的朋友也可以用牛肉卷代替，味道也非常的好。

　　9.在盛好的牛肉上放一勺花椒面，适量的蒜末，和做好的刀口辣椒。要鋪開，鋪得均勻一些。鍋内燒油，最好用料油，油溫八成熱，把油澆到辣椒上，

　　10.最後可以再點綴一些蒜苗碎或者香菜碎。

　　結語:

　　這道“水煮牛肉”就分享完畢，非常好吃的一道菜，川菜中的經典，肉片香辣，軟嫩，吃進嘴裡火辣辣的，讓人忍不住一直吃，根本停不下來，再搭配一碗白米飯，非常的下飯。

　　好了，今天就分享到這裡了，大家有什麼問題可以在評論區留言，如果有什麼想吃的菜，也可以私信給我給你們做，這裡是海記私房菜，我是海帥，我們下期再見。

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