鯉魚：大吉大利

　　逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

　　鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。中醫認為，鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者，都可多吃鯉魚。

　　1、糖醋鯉魚

　　材料：

　　鯉魚1條、雞蛋1個、面粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油适量

　　做法：

　　1、鯉魚收拾幹淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手将鹽抹勻

　　3、盆裡加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後将魚放入

　　4、提着魚尾，将魚通身挂上面糊

　　5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹面粉，并抖掉多餘的部分

　　6、鍋内放入足夠多的油，七成熱的時候，将魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

　　7、将兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

　　9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬别大火那樣蒜碎會糊掉的

　　12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

　　14、趁熱将酸甜汁澆在魚上即可上桌

　　2、紅燒鯉魚

　　主料：鯉魚 (1條)

　　輔料：蔥 (半棵)、姜 (1塊)、香菜 (1棵)、紅辣椒 (1個)、蒜 (2瓣)

　　做法：

　　1、備料。魚處理幹淨後劃刀撒鹽腌半小時以上。這是從婆婆那裡拿來就處理好的。

　　2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

　　3、煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。

　　4、炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

　　5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

　　6、倒入生抽，大火燒開後中火炖5分鐘。放入煎好的魚。

　　7、再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。

　　8、澱粉加水調成芡汁。倒入鍋内，轉中火。燒開後，輕輕地把魚翻過來。

　　9、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

　　10、湯汁收至盛三分之一，停火。

　　11、魚裝盤，撒細蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

　　鲫魚：大吉大利

　　過年吃鲫魚，鲫同“吉”諧音，過年鯉魚和鲫魚一起吃就是大吉大利。常吃鲫魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。

　　民間認為，鲫魚分黑、白兩種，黑鱗鲫魚又稱“黑鲫”；白鱗鲫魚又稱“銀鲫”。普遍認為白鱗鲫魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美；黑鱗鲫魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鲫魚為佳，民間謂之“白鲫”。

　　1、鲫魚豆腐湯

　　主料：鲫魚 (一條)

　　輔料：豆腐 (500克)

　　做法：

　　1、新鮮活魚，宰殺洗淨。加入少許料酒，将魚腌下。

　　2、大蔥切段，八角、姜片準備好,豆腐切大塊。

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，燒熱，将魚放入，兩面煎黃。要是粘鍋，可以在4、油裡加點姜片，可以防粘。

　　5、燒過内燒水，将煎好的魚放入。放入切好的姜片、大蔥段、八角。

　　6、鲫魚炖至湯色變白，将豆腐放入。

　　7、炖好之後，放入白胡椒粉。加入香油。放入香菜。

　　鲢魚：年年有餘

　　過年吃鲢魚，鲢同“連”諧音，過年吃鲢魚連年有餘。鲢魚味甘、性平而稍溫，入脾、胃經。有健脾補氣、溫中暖胃、烏發養顔、通乳化濕的功效。中醫學認為，常吃鲢魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鲢魚頭是溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。

　　1、蒜子炖鲢魚

　　主料：鲢魚 (1000g)、蒜子切半

　　輔料：蔥 (适量)、姜 (适量)、香菜 (20g)、泡紅椒 (20g)、紅椒（50g)、胡椒

　　做法：

　　1、魚清洗淨，除去魚鱗和内髒。

　　2、用刀在魚切片，用鹽、料酒、醬油塗抹，腌十分鐘。

　　3、蒜子、蔥姜切好備用。鍋中倒入适量油，燒熱。

　　4、将魚片放入油中炸制，呈金黃色即可。

　　5、倒入适量醬油。加入醋和料酒。

　　6、往鍋中注入适量水，大概沒過魚的位置。

　　7、加入适量白糖和鹽調勻。

　　8、另起一個鍋，放油燒熱後，放入切好的蒜子、蔥和姜，紅椒爆炒後。

　　9、倒入魚鍋内，炖30分鐘左右湯汁收幹即可。出鍋撒上香菜和泡紅椒。

　　2、鲢魚頭炖豆腐

　　主料：鲢魚頭 (500克)

　　輔料：豆腐 (200克)

　　做法：

　　1、将鲢魚頭洗幹淨，切塊。

　　2、豆腐切塊備用。

　　3、炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下姜絲爆香，放入鲢魚頭煎香黃。

　　4、倒入适量水，下豆腐，調入白酒。

　　5、小火炖至湯乳白色。

　　6、加入鹽、蔥花即可。

　　鳜魚：富貴有餘

　　過年吃鳜魚，有“富貴有餘”的意頭，所以鳜魚也是年菜的重要選擇之一。

　　鳜魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鲢魚、鳙魚、鯉魚的營養價值都高。鳜魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。明代着名中藥學着作《本草綱目》記載其肉“無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養生着作《随息居飲食譜》中也說鳜魚有“益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食、肥健人”的功效。

　　1、紅燒臭鳜魚

　　主料：腌鮮鳜魚 (适量)

　　輔料：豬肉末、姜末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、蔥末 (适量)

　　腌的方法：

　　1、将鮮鳜魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;

　　2、将抹好鹽的鮮鳜魚整齊碼放于木桶内;

　　3、在碼放好的鳜魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;

　　4、将盛裝臭鳜魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵，腌制完畢。

　　做法：

　　1、去掉真空袋，清洗幹淨，魚切網紋花刀備用。

　　2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分别洗幹淨，并切成末狀備用。

　　3、鍋熱放入一勺豬油融化。

　　4、放入腌鳜魚煎。一面煎黃之後再翻面，兩面都煎黃之後盛起備用。

　　5、另起鍋燒熱，注少許油。

　　6、倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。

　　7、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。

　　8、放入煎好的臭鳜魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

　　9、大火燒開轉小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）

　　10、最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。

　　11、臭鳜魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

　　溫馨提示：

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