内蒙古一城一食系列活動由《Hot最青城》為你帶來，皆在于讓大家更好的了解内蒙古的美食以及每一種美食背後的故事和美食和我們生活的交融相彙。以一種更加接地氣的方式向你訴說内蒙古的美食和這片大地上的故事。

　　一城一食之鄂爾多斯燴酸菜 内蒙古從東部到西部都可以找到燴酸菜的身影。隻不過各地由于飲食文化和地域影響叫法和做法各異，如赤峰的酸菜豬肉炖粉條、呼市的大燴菜、鄂爾多斯的燴酸菜、巴盟燴菜，但終歸它是一個菜系，今天就按西部地區的叫法，稱為燴酸菜。今天我們重點來說一下鄂爾多斯的燴酸菜。

　　​如果有人到鄂爾多斯問當地人你們這的特色美食是什麼，那絕大多數人會說是燴酸菜。這可不隻是向别人說說而已，實際上他們也是經常吃燴酸菜的。不像有的地方的特色美食光有名分而沒有實際影響力，隻是招待一下遊客罷了。鄂爾多斯人對燴酸菜的熱愛可以從鄂爾多斯城鎮街頭的燴菜館上就可以看出，毫不誇張的說有的地方一條街上的飯館有一半以上是燴菜館。像是在呼和浩特市燴菜是有季節性的，一般秋冬季吃的人多。而在鄂爾多斯燴酸菜是沒有季節性的，一年四季食客不決，并且一年四季中都可以吃到高質量的燴酸菜。由此可見燴酸菜在鄂爾多斯的影響力的，那絕對是當地美食界的大哥。

　　​鄂爾多斯燴酸菜簡介

　　鄂爾多斯燴酸菜的最大特點就是它的食材，食材隻有三樣酸菜、豬肉、土豆隻有這三樣，大家可能會說了連粉條都不放那叫燴菜嗎？但是這就是當地的特色，就這三樣還特别好吃。好吃的原因就在于對食材選擇上的認真。可以說想要做好一鍋鄂爾多斯燴酸菜，沒有好的食材是做不出來的。雖然感覺燴菜就是一鍋炖，對食材也沒什麼要求，但是這個正因為食材少，所以對食材有很好的要求。我們就依次的說一下這三種食材的要求

　　​一 對豬肉的要求 新鮮，當天現殺的豬肉，而且最好是本地的家養豬。

　　二 對酸菜的要求 鄂爾多斯燴酸菜區别于其他地區的不同之處是酸菜，這的酸菜不像我們傳統上的腌制大白菜。當地人稱它為小白菜，是一種比較嫩的菜，菜幫較少，嫩葉較多，所以腌制出來成黑綠色，沒有那麼酸，水份也沒有傳統酸菜那麼大，口感更緊實。

　　三 對土豆的要求 土豆煮熟必須是發綿軟的，而不是沙沙的，能吸收一定的油脂的。

　　最後 所有原料準備齊全，下鍋加調味料開燴，燴差不多一個小時，出鍋。

　　​燴酸菜于這座城市的故事

　　老劉是鄂爾多斯西邊泊江海子鎮的一家燴菜館老闆，他家一年四季經營燴酸菜。并且堅持傳統制作方法，每天的豬肉都是去買當天現殺的，酸菜都是自家腌制好的。由于他家的燴菜味道好，所以生意也很不錯，過往的拉煤車司機也都願意去他家吃。我去他家吃過幾回，一回生二回熟的慢慢和老劉聊了起來。一說到燴酸菜老劉的話匣子就打開了，對燴酸菜那是如數家珍啊。但是最讓我感動的是老劉的那份堅持。前幾年由于鄂爾多斯的煤炭經濟不景氣，來往的拉煤車少，直接影響到了老劉飯店的經營，客人一天天的少了，有時候準備好的食材基本都賣不出去。很多飯館在那時候都選擇了關門。但是老劉沒有這麼做，一是因為他喜歡他的這份事業，不希望吃過的老顧客再過來發現他家已經關門。二是他相信經濟狀況會好起來的，人們還是會到這裡來拉煤。經過幾年的艱苦經營事情迎來了轉機，随着鄂爾多斯市煤炭供給側結構性改革的進行，鄂爾多斯的煤炭經濟又重新回到了軌道上，這裡的拉煤車又多了起來。老劉說到這不由得高興了起來，和我大談起了煤炭經濟，說是以前的煤那都是外運，由于價格波動客流不穩定。現在大部分都是就地轉化，煤礦的煤供周邊的幾個電廠和煤化工廠使用。還說今年的收入也比以前更多了同時也更穩定了。最後要走的時候還不忘安撫我幾句說“你們年輕人遇事容易着急，不要急，自己認準的事情要堅持”，是的老哥說的一點都沒錯。很多事情不是看到希望才去堅持做，而是因為堅持了才有希望。

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