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上海話梅排骨正宗做法

美食 更新时间:2024-09-27 11:33:24

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   上海話梅排骨正宗做法

  排骨洗淨,用水泡1個小時,期間換水。這樣可以将排骨中的血水泡出。 我用的是九制話梅,口感偏甜,所以在醬汁的調制時,糖可以減少1勺。 一、私房醬汁: 半勺鹽 1勺桂林三花酒(米香型白酒,米酒) 2勺自然鮮(醬油,生抽) 3勺白糖(喜歡酸的口感,可将白糖減少1勺) 4勺黑米醋(白醋,陳醋都可以,不同的醋味道也不同)。 話梅:100克,先取50克與排骨一起腌制。 二、排骨用醬汁和話梅一起腌制,加适量澱粉再撒入一些黑胡椒,(我用的是現磨黑胡椒,我喜歡粗顆粒的質感。)1小時入味。 香料:羅勒,黃芥末子,小茴香,黑胡椒粒 将香料撒入腌制的排骨上。 和排骨一起腌制1小時入味。 将腌制入味的排骨放高壓鍋,鋪上50克話梅在排骨上,壓制15—20分鐘。開鍋後,在高壓鍋裡收汁上色後盛出。 下飯菜,家常菜,一家三口,快手菜,香,鹹,甜,中國菜,浙菜,炒,

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