廣東人叫它椰菜花，也有的叫花菜，就是北方的菜花。将花菜曬成幹是南方人常用的做法，每年冬天，花菜上市旺季時，新鮮的花菜一元一斤，便宜得很，鮮花菜不易存儲，加上個頭大，冰箱裡擺放一兩個就占去了大半空間，所以，老媽最愛将它們通通曬成幹，保存起來，随時可烹調。花菜曬成幹以後特别的香，吃起來有一股脆脆的韌勁，很嫩，口感筋道，焖肉或煸炒都非常美味。花菜經過焯煮晾曬，吸收了陽光的精華，曬幹後抓起一把聞一聞就香氣怡人，令人動了食欲，有馬上想進廚房烹調它的沖動。炒制很簡單，一根蔥或一瓣蒜就能讓它露出本味，食之不厭，嚼之生香！
這裡講講曬花菜幹的方法：
一：買回的花菜去除菜葉，削去菜花上污髒的部分，掰成直徑3-5厘米的小棵，放在水中稍浸泡後沖洗、放在簍中瀝去水分。（花菜曬幹後，體積大幅縮小，所以煮前要掰大一點。）
二：鍋内水燒開，放入兩大勺食鹽，将洗淨的花菜倒入鍋中，大火煮5分鐘左右至半生不熟時關火。（煮的時候放鹽可起到殺菌作用，而且便于以後保存，不易變質。花菜不能煮得太爛，否則不容易撈出。）
三：用漏勺将花菜撈出瀝水，放在大盆中，倒在帶有細密眼子的器具中（最好是竹篩，洗菜簍也可），在太陽下暴曬兩天（晚上要收回，以免淋到露水）。曬成花菜幹後，收在密封的食用塑料袋中紮緊。最好分成小袋保存，因為頻繁打開袋子，菜花幹與空氣接觸，容易變成暗黃色，也可以放進冰箱保存。（夏天，特别是黃梅季節花菜幹如有發黴迹象，應立即放在太陽下曬，或放在微波爐中消毒。）
【食材】花菜幹150克、獨蒜頭1個、小蔥1根、辣椒少許、鹽3克、油适量、醬油1湯匙
做法：
花菜幹用溫水浸泡軟，洗淨、撈起瀝幹水
蒜瓣去皮切片、辣椒洗淨切片、小蔥洗淨切段
浸泡過的花菜幹放入蒸鍋蒸12分鐘左右
熱鍋，倒入食用油，下蒜片、蔥梗、辣椒爆香
倒入蒸熟的花菜幹，灑點清水，煸炒片刻
調入醬油、鹽，翻炒均勻即可
食尚小貼士：花菜幹浸泡軟後蒸十來分鐘再煸炒，口感柔軟還有點筋道，非常好吃。也可以同時拌入臘肉一起蒸，臘味的香氣滲入到菜幹裡，這是我母親最經典的做法。
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