鹽水小河蝦家常做法-tft每日頭條

鹽水小河蝦家常做法

美食更新时间:2025-12-04 10:32:25

　　“簡單又家常，吾家小食堂”！大家好，我是“小吾哥”！

　　夏季，河蝦大量上市，别看它個頭不大，但其鮮味始終讓人欲罷不能。河蝦的做法很多，可以油爆，可以椒鹽，可以糖醋，可以小炒。今天為了品嘗其鮮味，所以我選擇用水煮的方式進行料理。而且這種烹饪方式簡單粗暴，适合懶人操作。哈哈！制作過程雖然簡單至極，但煮制的火候，時間，卻需要很好的把握，這樣才能使其鮮香味達到很好的融合。

　　鹽水河蝦

　　隻有鮮活的河蝦才可以用來煮鹽水。 做河蝦，一般是小蝦爆炒，大蝦水煮。小蝦由于個小，蝦殼軟嫩，油炸之後連殼帶肉一起吃，口感酥脆。大蝦肉多，殼硬，水煮之後肉質鮮美細嫩。河蝦有雄雌之分，雄性河蝦有一對細長的蝦鉗。雌性河蝦則沒有，它有的時候肚子下面的蝦籽。蝦籽幹燥後香氣濃郁，可以用來拌面，也可以制作蝦籽醬油。

　　鹽水小河蝦家常做法（一道隻用一鍋清水就能成就的美味）(2)

　　鮮活的河蝦。

　　一鍋清水成即可成就美味。 蝦用清水浸養沖洗兩遍即可，輕柔沖洗，以防沖散蝦籽。不要剪去蝦須及蝦鉗，道理很簡單，隻用雞腿或者雞翅炖出來的雞湯味道會比較單薄。煮蝦也是這個道理。呵呵！目的是讓蝦的鮮味最大程度的保留。燒一鍋清水，放入蔥姜和鹽即可。

　　鹽水小河蝦家常做法（一道隻用一鍋清水就能成就的美味）(3)

　　一鍋清水煮河蝦。

　　煮蝦要等水開以後再下鍋。 水開下鍋可以防止水在加熱的過程中蝦長時間的炖煮，影響蝦肉的口感。除了河蝦，其他的蝦，水煮都是要水開再下鍋的。蝦入鍋以後，立即變紅。我們這有一句俗語用來形容一個人性子急躁，叫做“燒蝦子等不到紅”。

　　鹽水小河蝦家常做法（一道隻用一鍋清水就能成就的美味）(4)

　　鮮蝦入鍋。

　　煮蝦的火候及時間的把握。 當蝦入鍋的時候蝦殼發紅，但這并不意味着出鍋。蝦入鍋，會使沸騰的開水變得靜止，我們隻需要全程大火，等水再次微微沸騰的時候就可以出鍋了。是微微沸騰哦！我因為拍攝的原因，其實已經煮的有點過了。水沸騰的狀态按氣泡的大小分為蝦眼，蟹眼和魚眼。煮蝦應是按蟹眼大小的氣泡為出鍋标準。

　　鹽水小河蝦家常做法（一道隻用一鍋清水就能成就的美味）(5)

　　微微沸騰即可出鍋。

　　經驗總結： 1.用鮮活的河蝦煮鹽水。

　　2.清水輕柔沖洗，以免沖散蝦籽。

　　3.不要剪去蝦須蝦爪，最大程度的保留蝦的鮮味。

　　4.蝦入鍋後待水再次微微沸騰時即可出鍋。

　　鹽水小河蝦家常做法（一道隻用一鍋清水就能成就的美味）(6)

　　鹽水河蝦出鍋。

　　一道汁鮮肉細的鹽水河蝦就做好了，照道理應該一個個的碼放整齊，這樣就會更加的美觀，關于這點我已經開展了自我批評，今後要呈現給大家賞心悅目，味型俱佳的菜肴。喜歡的朋友可以試一試哦！歡迎朋友們關注我，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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