豆角是夏季常見的蔬菜，豆角入夏之後就會大量上市，這個時候的豆角不僅口感好，而且價格實惠，市場上1塊錢就能買一大把，很多朋友都喜歡吃當季的蔬菜，豆角就成了最好的選擇；

　　豆角好吃，但是它很難煮熟，一般都不建議直接下鍋炒，直接下鍋炒很難炒熟，時間炒久了口感又不好了，不僅顔色發黃口感發軟，沒有炒熟的豆角不能吃，吃了很容易發生腹痛腹瀉等食物中毒的症狀；

　　有的人為了把豆角炒熟，會焯水再炒或者是過油之後再炒，其實這2個都不是最好的辦法，焯水很容易把豆角的營養流失在水裡，過油對于家庭烹饪來說操作太複雜，個人不喜歡過油，要用到很多油，剩下的油又要另外保存，太麻煩，而且夏季溫度高，人體容易上火，更要少吃油炸的食物；

　　今天和大家分享家庭烹饪豆角的方法，脆嫩入味不變色，營養不流失，不用焯水不用過油，操作起來更簡單，要做的第一步就是浸泡，豆角沒有外皮，外面買的蔬菜少不了農藥肥料，為了吃得更安心，第一步就是用淡鹽水或者是淘米水浸泡10分鐘，能更好的去除農藥殘留，吃起來更安心；

　　第2步是蒸，蒸是最關鍵的一步，蒸能最大程度地保留豆角的養分，不像焯水養分會流失在水中，蒸之前加入一勺食用油，攪拌均勻，食用油會在豆角表面形成保護膜，鎖住營養和水分，這樣豆角不僅養分不會流失，還不會變色，蒸的時間根據火力大小來決定，一般是水開之後再蒸3-5分鐘，這樣不會熟過頭，但也已經斷生了，掌握這關鍵的2步，在家做出的豆角鮮嫩入味，營養不流失，喜歡的朋友可以試試！

　　【原材料】豆角、肉末、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、蚝油、白糖、食用油；

　　【肉末豆角的做法】

　　1、準備好的豆角清洗幹淨，放在鹽水中浸泡10分鐘，食鹽有消毒殺菌的作用，淡鹽水浸泡過更省心；

　　2、浸泡過清洗幹淨的豆角摘掉頭尾，再切成3-4厘米左右的長段，切好之後，瀝幹水分，放在大碗中備用；

　　3、往準備好的豆角中，加入一勺食用油，攪拌均勻，把攪拌均勻的豆角倒在蒸屜上，放在鍋上蒸，冷水上鍋，水開再蒸3-5分鐘；

　　4、蒸豆角的時候準備一些配料，炒豆角的時候加點肉末，葷素搭配營養好，把用到的配料也準備好，大蒜切末，小米辣切成圈；

　　5、豆角快要蒸好的時候，就可以開鍋了，鍋燒熱，加少許食用油，油溫5成熱，下入蒜末和小米辣椒圈，爆出香味，爆香之後下入肉末，翻炒至變色；

　　6、肉末翻炒好之後，加入已經蒸好的豆角，大火爆炒，豆角已經蒸過了，熟起來很快，加少許食鹽、生抽、蚝油、白糖提鮮，攪拌均勻；

　　7、肉末炒豆角就能出鍋了，豆角翠綠不變色，而且入味；

　　肉末炒豆角的做法總結：

　　1、豆角不喜歡切斷的，可以切末，切末更容易炒熟，蒸的時間要減少；

　　2、不管是豆角，還是四季豆、刀豆一類的豆類蔬菜，都要完全炒熟之後再吃；

　　3、炒豆角建議加點肉末，葷素搭配，口感更好，營養也更好；

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