在我們的菜肴世界裡，有一些食材，安安靜靜又不可或缺地存在着，那就是——調味料。它們毫不起眼，卻起着“畫龍點睛”的效果。

　　對于閩清人來說，紅糟是一種獨特的味蕾記憶，他們愛吃紅糟，也擅用紅糟，在調料界中占霸主地位。隻要給他們一罐紅糟，他們就能做出一桌滿漢全席！

　　紅糟是什麼？

　　紅糟是閩系菜中最常用的烹饪料理。其制作方法主要是在紅曲酒制造的最後階段，将發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟），經人們“廢物利用”做成的食品添加物。

　　一碗紅糟能做些什麼？

　　隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。在燒湯、油炸、燒肉時加一勺紅糟下去立馬就色香味郁，菜色馬上好看起來！

　　這10道特色菜你知道幾個？

　　1

　　紅糟鴨

　　在閩清那四處環山的省璜鎮，香糟鴨很有名。是精選适齡全番鴨，輔以酒糟，經傳統工藝烘焙而成。據記載已有800年曆史，原始于官膳，而後流傳于民間，開始成為閩地一道美食上品。曆史上朱熹等文人墨客對其贊不絕口。逢年過節或是家裡來客人，糟鴨是必不可少的一道菜。

　　近年來，更是“飛”到新加坡、馬來西亞等東南亞國家的餐桌上，受到了海内外消費者的廣泛認可，特别是經過精緻包裝的香糟鴨還成了探親訪友饋贈特色佳品，并成為了對外交流的橋梁和紐帶。

　　2

　　醉糟雞

　　醉糟雞，采用生糟醉雞，是閩菜中用雞作主料的上品之作，用生糟、茅台酒制成，其成品外色洪澤，内色白潤，酒味、雞肉味、味香、醇香融于一體~

　　3

　　紅糟肉紅糟肉光餅

　　糟入葷菜，紅糟肉當數其中頭牌。原本白乎乎的豬肉條經過紅糟腌浸，就變得晶瑩透亮，糟香四溢。再下鍋加以紅糟充分入味，兼有滋補之效。另外，也是一道非常夠味的下酒菜。

　　紅糟肉最經典的吃法就是搭配地道的閩清光餅，光餅香酥，五花肉肥膩正好，好吃得不得了。

　　4

　　紅糟魚

　　紅糟魚是一道色香味俱全的閩清菜，用紅糟腌制好的黃瓜魚，魚肉質發紅，紅糟本身帶鹹味，烹制時可以相應減少鹽的用量，或用蒸或者煮的方法食用。

　　5

　　灴糟羊

　　灴糟羊要數最尋常的閩菜羊味，對于老閩清人來說，沒有一鍋灴糟羊過年，大概這年味就顯得寂寥。臘月裡，買上一塊上好的羊腩，加紅糟大煮一鍋灴糟羊，配一壺家釀青紅酒，春寒峭料裡才有了年的溫熱。

　　6

　　紅糟炒蕨菜

　　紅糟炒蕨菜也是出奇的和諧，紅糟的酒香、蕨菜的清香~紅糟蕨菜是很多閩清人喝酒必點涼拌菜之一！

　　7

　　紅糟爆花蛤

　　花蛤一般人認為麻辣風味才是正道，但在閩清人心中，糟香才是與之天造地設的神眷仙侶，無論是去夜市，還是河鮮酒樓都少不了點一盤紅糟爆花蛤來解解饞。

　　8

　　紅糟炒腸

　　紅糟炒腸，不論大腸小腸都能炒的，而且都好吃！很多閩清菜館子也都會做，腸肉嫩滑，與紅糟一起很是爽口。

　　9

　　紅糟筍片

　　紅糟筍片，熱鍋冷油，放入蒜片和紅糟，轉小火煸香加入筍片，繼續翻炒片刻，加入少許的白酒、糖、鹽和少許的水，燒開，轉中小火焖煮收汁，淋幾滴香油即可。筍片脆嫩，紅糟微醺，一道不錯的菜呢~

　　10

　　紅糟排骨

　　紅糟排骨在餐桌上可以說是被秒殺的一道家常菜，每逢過年過節，閩清幾乎家家戶戶都會做這道菜，紅亮亮地擺上桌，好吃又好看。

　　看了這10道特色菜

　　有沒有食指大動的感覺呢？

　　來到閩清

　　一定要去館子裡感受那微醺的紅糟味

　　若能配上一杯小酒，更是妙哉！

　　内容來源：暢遊閩清

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