乾隆與廚師張東官-tft每日頭條

乾隆與廚師張東官

美食更新时间:2026-01-19 06:19:33

　　知識點get：

　　禦膳房紀錄片出自央視的一檔欄目名為【國寶檔案】

　　在清朝的十幾位皇帝中，乾隆對飲食最為講究

　　為了确保皇帝的安全，即使他最喜歡的一道菜，也不許吃三口以上

　　ps：咱們本文說乾隆帝

　　一、櫻桃肉一品

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(1)

　　話說乾隆皇帝第四次南巡之時下榻蘇州織造府，當時接待皇帝的人叫普福（這名起的好），晚膳時皇帝問道：愛卿給朕準備了什麼美食呀？普福道：“糯米八寶粥、萬年青炖肉、青筍糟雞、燕窩雞絲”

　　說罷一擡手開始上菜，乾隆每樣吃了一口就不再動筷，這可給普福吓壞了，眼看皇帝就要結束戰鬥了，這時候侍女又端過來一盤菜紅燒肉。皇帝一看雙眼頓時亮了，連吃幾口不住點頭，味道酸酸甜甜，一口下去味道還是變化的！”這是哪位廚師做的？朕要賞他！“

　　普福緊着說，這道菜名叫櫻桃肉一品，是府中主理面食點心師傅張東官創制的。

　　然後就把他獻給了聖上，他這一進宮就陪了皇帝幾十年。

　　做法來惹：一塊不太厚的五花肉講究五花三層，像煮白肉那麼煮，煮到拿筷子一紮能紮得透又咬的住筷子，撈出來以後呢切成十幾個小方塊，下到溫油裡炸，然後再另起鍋拿醋啊、糖啊，關鍵一道料紅曲米，這麼一收汁就完事兒了。

　　二、鹵煮火燒

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(2)

　　清朝末年那會兒旗人開始衰落了，窮的苦哈哈，他們也想吃五花三層的大肉但是吃不起，就拿那些個小腸啊，肺頭啊這些豬下水煮着吃，這就是鹵煮火燒最早的來曆了。

　　所以最地道的鹵煮火燒裡面得有一片五花三層的大肉。

　　關于張動官還有部電視劇叫《滿漢全席》徐峥/張鐵林演的，有興趣的可以看看。

　　片中美食圖欣賞：

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(3)

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(4)

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(5)

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(6)

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(7)

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(8)

　　乾隆與廚師張東官（因紅燒肉與乾隆結緣的張東官）(9)

　　本文内容資料、截圖均來自紀錄片【國寶檔案】

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