無錫籍“中國烹饪大師”系列文章由口碑名店“泓曆皇朝”、百年老店“聚豐園”特約撰稿

　　這是無錫市旅遊局1996年編印的《星店名廚》紀念冊。

　　無錫市旅遊局多次成功舉辦全市旅遊星級飯店菜肴質量評比、廚師操作比賽和創新賽展評等活動，1996年經過籌備，又舉辦了“96無錫市星級旅遊飯店廚師長（名廚）菜肴研讨會”。

　　當年，無錫大市隻有星級飯店24家，其中22家的名廚參加了這次研讨，于是便有了這本小冊子。

　　“紀念冊”介紹名廚的第一頁，第一位是我的文章中多次說到的範伯榮大廚，第二位便是今天文章的主角，陸俊千大師。

　　當年陸兄的頭銜是：湖濱飯店副總經理，特一級廚師，高級技師。

　　陸俊千，資深級中國烹饪大師，生于1952年，無錫蠡園鄉人，66年初中畢業後，回蠡園下放務農。

　　1970年，無錫市外辦招工，在一批52人新學員工人中，陸俊千成為其中一員，分配到無錫飯店學徒，師從濮泉煥、李坤林學廚（後又得到前輩名師惠洪生、徐盤榮的指導）。

　　學徒時的陸俊千（右）

　　從陸俊千履曆的軌迹看，他從小就是個當領導的料，1974年擔任副書記（二年），76年，做為負責人帶知青赴軍嶂山勞動兩年。

　　1978年，湖濱飯店開張營業，陸俊千派到湖濱，擔任煤爐組組長。

　　七十年代，參與了兩次接待西哈努克親王的任務。

　　1980年，赴坦桑尼亞醫療隊從廚二年。

　　大概81年底回國後，擔任湖濱飯店食品科副科長。

　　同飾演毛澤東的古月和唐國強合影

　　從陸俊千整個工作曆程看，一怪把這個時間點作為他人生的一個分水嶺，這之前，陸兄在廚房一線切配掌勺大約八年。這之後，陸兄主要從事餐飲的管理工作。

　　1993年，四十歲剛出頭的陸俊千，便做到了湖濱飯店分管餐飲的副總經理，到2012年光榮退休。

　　93年到12年，陸俊千在湖濱飯店主要領導崗位上工作了将近二十年（包括大約三年的總經理）。

　　我一直認為，湖濱飯店是無錫廚師的黃埔軍校（此篇文章又把湖濱飯店形容成“無錫餐飲旗艦店”），湖濱飯店的菜肴是無錫餐飲的一個标杆。

　　如果說，湖濱飯店是無錫餐飲的一頂皇冠，那麼作為管理她近二十年的陸俊千大師，無疑是這頂皇冠上耀眼的鑽石之一。

　　右起，臧瑞良大師，一怪，陸俊千大師，朱建大師

　　在采訪陸大師的過程中，他一直謙虛的說，自己沒做什麼，他主要介紹自己的“工作簡曆”，即哪一年幹什麼哪一年幹什麼，很少談及具體的細節。

　　不過，一怪還是從中尋覓到一些蛛絲馬迹。

　　1992年，陸兄與其他大廚一起參與創作了反映吳越文化的“西施宴”，把中華優秀傳統文化和烹饪藝術融合在一起，具有濃郁的文化氣息。

　　為了這個宴席的推出，他們翻閱了大量的文獻資料，收集了衆多的民間傳聞，訪問了西施故裡，調查研究了浙中及西施自越入吳沿途的風俗民情，糅合了浙江紹興民間菜，蘇州先秦宮廷菜和無錫地方菜的精粹，使得這個宴席既具有富家豪門宴會的華貴，又有山村鄉野的清新。

　　擔任評委的陸俊千大師

　　其中的辛勤自不必多說，比如其中一道菜叫“銀魚鑽豆腐”，為表現西施在功成後，被越王推入湖中，化為絲絲銀魚的傳說，多次試驗均不理想，因為銀魚出水即死，無法鑽入豆腐之中。

　　最後，集思廣益，讓剛剛出水的活銀魚鑽入還未形成豆腐的豆漿之中，才得以解決了這個難題，從色形味，到口感，都得到大家的認可。

　　1996年，陸俊千帶領16名廚師赴新加坡舉辦美食展，其“乾隆宴”，“西施宴”，大獲成功，轟動獅城。

　　陸俊千，後排右一

　　管理好酒店工作的同時，還不忘兼顧社會責任。陸大師曾擔任過旅遊函大的任課老師，市烹饪技術教育中心一級烹調師班的輔導老師，以及無錫旅遊職校烹饪班老師。

　　還先後被省市聘為餐飲服務行業業務考評和行業工人技術等級考核的考評員。并多次參與大型廚師比賽考核評判和組織工作。

　　陸大師，無錫本土人，他的師傅們都是本幫菜的名廚，自然陸大師也擅長地道無錫菜，如無錫排骨，肉面筋，紅燒肉，蟹粉豆腐等。

　　雖承襲了傳統的無錫排骨，然湖濱的排骨也有自己獨創的風味，陸大師和其他師傅經過十多年的實踐并不斷改進後的“湖濱排骨”，曾獲94年北京國際食品博覽會金獎。

　　陸俊千，年近七十，然從臉龐眉宇間仍能覓得年輕時的英俊與幹練。

　　但歲月不饒人。

　　鐵打的營盤，流水的兵。

　　70年代末，湖濱飯店廚師的合影照

　　無錫湖濱飯店，真是百來不煩，湖濱的菜也是百吃不厭。這種磁性的吸引，自然是來自湖濱幾代人不懈的努力！自然也有陸俊千大師的奉獻！

　　注，采訪和本篇文字均在今年一月份完成，由于受方方面面的情況影響，才遲至現在發布，特此說明。

　　部分照片由朋友季敏興拍攝，特此鳴謝！

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