各位朋友大家好，我是利群。今天給各位分享一道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌菜——涼拌海蜇頭。
海蜇又名水母，白皮子，産于東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮遊于海面，有時被沖擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長标刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕後用石灰、明礬浸制，再榨去其體中水分，洗淨、鹽漬。一般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮” 。涼拌海蜇頭制作加工的主要流程、要點如下：
主料：海蜇頭300克。
配料：青紅小米辣各2個，大蒜瓣4瓣，香菜2棵。
調料：精鹽、白糖、味精、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻适量。
1、海蜇頭用清水反複清洗，去除鹽分、泥沙，順着蜇瓣切成小片，放入清水中浸泡4~6小時，中途換水2~3次。
2、小米辣切成辣椒圈，大蒜、香菜切末。
3、将海蜇頭瀝幹水分放入大碗，80~90℃開水倒入碗中，20~30秒迅速撈出裝盤。
4、白糖、味精、精鹽、香油、麻油、蔥油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、熟芝麻、辣椒圈、蒜末入碗調勻。
5、将料汁澆在海蜇頭上，點綴香菜末美味即成。
注意要點：
1、海蜇頭浸泡時間一般不少于4小時，或用嘗試法檢查鹽分。
2、海蜇頭汆燙水溫一般最高不得超過90℃，且時間不可過久。
3、喜歡清淡口味料汁中的辣椒油、生抽、蚝油可減量或取消。
各位朋友，這道麻辣鮮香、脆爽可口的涼拌海蜇頭，您覺得如何？如果喜歡利群的美食分享，歡迎到評論區指教、評論，非常感謝!
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