在羊肉的做法上，烤羊肉串是很多人喜歡的美味了。

烤是一種我們常見的烹饪方式，一串串烤好的羊肉串，肉質鮮美多汁，外皮金黃酥脆。

可是關于烤羊肉串會緻癌的說法真的是由來已久，甚至有人說，吃這麼一根羊肉串就相當于抽了50根的煙。

網上的說法更是衆說紛纭，這些說法讓大家在吃烤串的時候一邊大快朵頤地享受美味，一邊卻不免惶惶不安，真的是非常擔心，這麼誘人的美味怎麼可能緻癌？這個說法的來源究竟在于哪兒？

中國農業科學院農産品加工研究所所長王鳳志針對這一說法強調：“炭火、明火烤制存在産生雜環胺、多環芳烴等危害物的風險，主要存在煙的部位和一些高溫烤糊的部分，要達到緻癌的效果的劑量，每天要吃上百串的羊肉串。”

專家告訴我們，這種說法的來源主要是因為燒烤類食物會含有苯并芘，苯并芘是一種常見的高活性間接緻癌物，屬于多環芳烴類，有毒，在體内累積後會緻癌。

首先我們來看，很多燒烤用的木炭裡面本身就含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴随着煙霧侵入食品中。其實在烤羊肉串過程當中，被分解的脂肪滴在炭火上滋啦滋啦的聲音，我們聽着真的很過瘾。但是就是這個聞上去很香、聽上去過瘾的過程，讓受熱的肉類蛋白質結合産生出苯并芘，直接就包裹在了羊肉的表面，從而污染了羊肉串。

那這是不是意味着燒烤真的就不能吃了？我們還是去實驗室用數據來說話吧。為了檢測羊肉串中的苯并芘含量，分别将生羊肉烤了10分鐘，烤了20分鐘的羊肉進行檢測。

檢測結果顯示，在生羊肉中未檢測出苯并芘，烤了10分鐘的羊肉中含有0.2微克苯并芘，烤了20分鐘的羊肉含有1.2微克苯并芘。檢測結果表明，烤制時間越長，苯并芘的含量越高。

專家告訴我們，苯并芘主要來源于烤制過程中的煙以及肉類烤焦的部位。羊肉串本身是沒有毒的，之所以産生可以緻癌的本病比，主要是因為在烤制的過程中沾染了煙。同時燒烤的部位也會産生苯并芘。

是不是意味着我們要對美味的羊肉串兒敬而遠之了？當然不是，要想更放心地吃羊肉串。用這樣的方法就可以避免煙及明火烤焦的問題。

第一，就是電烤肉。咱們吃燒烤的時候要遠離炭火和能夠産生煙的位置，盡量選擇電烤的羊肉串就會放心多了。

第二，就是錫箔紙。吃燒烤時候可以用錫箔紙把它包起來再烤，這樣安全又衛生。

另外要提醒大家的是，羊肉串邊上已經烤焦了的發黑的部位，要直接把它扔掉，因為有可能它就是緻癌物的重災區。

還有一個就是多吃這些水果。在吃完燒烤以後，我們最好能夠吃兩個橙子或者是猕猴桃或者是蘋果等，這些水果含有大維生素C和維生素E的水果。維生素E有相當強的抗氧化作用，而維生素C能夠有效地阻礙緻癌物質的形成。

吃燒烤作為一種生活方式，偶爾吃一吃是無傷大雅的，但是還是不推薦常吃。希望看了文章以後，您能在吃羊肉串的時候更加安心、更加踏實

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