食用酵母有危害嗎?“咱東北人誰家做包子饅頭時候不放酵母，這麼多人吃酵母，也沒見誰的癌症，别大驚小怪了”，現在小編就來說說關于食用酵母有危害嗎?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

食用酵母有危害嗎

“咱東北人誰家做包子饅頭時候不放酵母，這麼多人吃酵母，也沒見誰的癌症，别大驚小怪了。”

24歲的小王前段時間在網上看到了這樣一篇文章，文章中指出，人們常用的酵母中或包含較多的毒素經常吃，會增加身體患癌的風險。

自從看完這篇文章後，小王一直處于擔驚受怕的狀态，畢竟，人的肉體與疾病相比顯得異常脆弱又渺小，誰都無法阻止疾病的到來，也無法抑制癌細胞的擴散速度。

看到媽媽在家用酵母蒸饅頭，小王連忙上前制止，雖然小王的媽媽嘴上答應以後不用酵母了，但背地裡卻總是偷偷地用酵母蒸饅頭。

小王的媽媽覺得，那些上了年紀的人，吃了一輩子用酵母發酵的饅頭和包子，身體一點事都沒有，網上的說法也隻不過是毫無科學依據的謠言罷了，有關酵母緻癌的說法，究竟是否有科學依據呢？不妨聽聽專家的回答。#愛樂養生指南#

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什麼是酵母？

酵母是一種單細胞真菌，一種肉眼看不到的細小單細胞微生物，能夠将糖發酵成酒精和二氧化碳，酵母廣泛分布于整個自然界中，是一種典型的液氧微生物，在無氧和有氧的條件下都能存活，屬于天然的發酵劑。

随着國民飲食觀念和生産水平的轉變，越來越多的人意識到了酵母的重要性，為了讓制作的美食更加蓬松可口，多數制作面包和饅頭的人制作時都會放入酵母粉，提前發酵面粉，讓食物變得更加美味可口。

酵母喜歡生長在偏酸的潮濕環境中，是目前常用的生物型膨松劑，将酵母放入面粉後，在适宜的溫度下即可産生大量的酵母菌，細菌繁殖分解澱粉，使面粉中的蛋白質生成吸收面團中的糖分供給需求産生二氧化碳使面粉發酵起來。

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酵母緻癌，常吃饅頭、面包有害健康？這種說法是否正确呢？

酵母的用途非常廣泛，我們常吃的饅頭、包子、面包、各種糕點類食品中都有酵母的身影，有人覺得酵母中含有大量對身體有害的物質，經常吃酵母發酵的食物，嚴重損傷腸胃健康，也會誘發痛風結石的形成。

1、酵母會損傷腸胃健康嗎？

有關專家經過研究發現，有關酵母損傷腸胃健康的說法，并不存在任何科學依據，首先我們需要明白，雖然酵母在發酵過程中會産生大量的二氧化碳，但這種物質卻不會直接損傷人體健康。

酵母生成二氧化碳的溫度需要保持在20~30℃左右，一旦溫度超過47℃，酵母就會被高溫殺死了，自然不會發酵産生二氧化碳，換句話說，烹饪美食時，放入酵母的食物，如果溫度超過47℃的話，并不會産生二氧化碳，自然不會出現傷胃的說法。

2、酵母會誘發痛風嗎？

有關酵母會導緻尿酸升高的說法，是因為多數人覺得酵母屬于高嘌呤的食物，硫酸本身就對偏高的人群來說極其不利。

長期攝入大量嘌呤含量高的食物，會加重腎髒的負擔和壓力，使體内尿酸水平升高，進而誘發痛風骨關節疾病的發生。

這種說法，有關專家得出了證實，他們發現每100克酵母中嘌呤含量高達559毫克，酵母确實是嘌呤含量高的食物。

這裡需要注意的是，酵母隻有在超過100克的使用量後才會生成較多的嘌呤，一包酵母的重量大約在5克左右，可以發面1千克左右，如果連續使用100克的酵母，就需要大量的面粉，而人體是不可能在一天的時間内攝入大量面粉的，所以偶爾使用酵母發酵食物并不會導緻體内尿酸升高，也不會誘發痛風。

3、酵母會緻癌嗎？

有關酵母緻癌的說法也完全是誇大其詞。

癌症作為起源于上皮細胞的惡性腫瘤性疾病，對人體健康危害性極大，随着國民生活水平的轉變，越來越多的人因為種種原因出現了不同程度的癌症。

一旦發生，将會給身體帶來極大的威脅和影響，癌細胞與普通細胞最大的不同之處是有快速擴散的特點，能夠在短短幾周甚至幾天的時間内迅速蔓延至全身，直到全身各器官各組織功能性病變，影響健康，危及生命。

導緻癌症發生的原因有很多，單單依靠吃酵母治癌的說法，根本無法站穩腳跟，謠言止于智者，希望大家理性面對。

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安全使用酵母的注意事項

1、選擇合适的溫度

酵母活動的溫度範圍是4-40℃，最适宜的溫度是25-35℃。如果溫度低于10℃或高于45℃，酵母活性會大大降低，溫度降到4℃以下時發酵會完全停止，酵母在-60℃時也不會死亡。

一旦超過55℃，酵母會短時間内死亡，所以溶解酵母的水溫不能太低也不能太高。

2、PH值

酵母能在PH值為3.0-7.5的範圍内生長，在Ph2值以下或8以上時，發酵會受到很大阻礙，最适宜酵母發酵的PH值為4.5-5。

3、酵母的使用量

酵母的使用量根據食物種類的不同而有所不同。

一般來說，按鮮酵母計，吐司的酵母量為2%，甜面包為3%-4%，饅頭、包子的酵母量為1%左右。在食物制作時還要根據當時的溫度、做法、輔料的使用等對酵母量做适當的調整。

制作冷凍面團時要增加酵母的使用量，因為冷凍會使酵母内部的水分結冰膨脹，破壞酵母細胞使酵母大量死亡，從而降低酵母的發酵能力。

冷凍會使20%-30%的酵母死亡。制作冷凍面團的大多是高配的面包，這是因為高配比的面包中砂糖、雞蛋、油脂很多，提高了面團的冷凍耐性。

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