小米又稱粟米、谷子、粟谷、籼粟、黃粟、稞子等，為禾本科植物粟的種仁。小米原産于我國，5000多年前，我國黃河流域已經種植小米了。目前，我國北方大部分地區均種植小米。

小米

小米營養豐富，是我國北方人民喜愛的一種糧食，多以熬粥為主，也可以制成糕點。小米可以制成保健品，還可人藥。

【營養成分】

小米的可食部分為100% ,每100的克小米含熱量1498千焦耳，蛋白質9.0克，脂肪3.1克，膳食纖維1.6克，碳水化合物73.5克，灰分1.2克，胡蘿蔔素100微克，硫胺素0.33毫克，核黃素0.01毫克，尼克酸1.5毫克，維生素E 3.63毫克，鉀284毫克，鈉4.3毫克，鈣41毫克，鎂107毫克，鐵5.1l毫克，錳0.89毫克，鋅1.87毫克，銅0.54毫克，磷229毫克，硒4.74微克等。

【養生食譜】

1. 二米羊肉粥

原料：羊肉100克，小米50克 ,粳米100克，枸杞子20克，精鹽、蔥末、姜絲各适量

制作：

(1)将枸杞子放入鍋内用水煎煮，取汁;羊肉洗淨切碎;小米、粳米均淘洗幹淨。

(2)鍋内放适量水燒沸，加入羊肉煮熟，放入枸杞汁、粳米、小米一同煮沸，再加入精鹽、蔥末、姜絲，改用小火煮成粥即可。

2. 小米蜂糕

原料：小米粉1000克，黃豆粉200克，食堿10克，水450克

制作：

(1)将小米粉和黃豆粉倒入盆内，加溫水與食堿，和成較軟的面團，蓋上蓋稍饧一會兒。

(2)将布浸濕後鋪在籠屜上，把饧好的面團倒在籠屜的布上，并用手抹平，上火用沸水蒸半個小時。

(3)取出蒸熟的蜂糕扣在案闆上稍晾一會，将蜂糕切成長方形小塊即可。

3. 小米酥粑

原料：小米500克，炒花生仁30克，白糖100克，油50克(實耗150克)

制作：

(1)小米淘洗幹淨，用清水浸泡1小時後，瀝幹水分，裝入盆内，加适量清水(以不淹沒米為宜)，上籠蒸至熟香;把炒花生仁研為粗末。

(2)把花生仁末、白糖放入蒸熟的小米飯内，用力拌勻，制成飯團，再搓揉成直徑約3厘米的圓條，用刀切成約1厘米的厚片。

(3)鍋置火上，燒熱後加油，當油至六成熱時，放入小米飯片，用中火炸至金黃熟酥，撈出瀝油，趁熱食用。

4.小米菜餅

原料：小米500克，韭菜150，豆腐300克，粉絲100克，油50克，精鹽5克，蔥末、姜末各3克

制作：

(1)小米淘洗幹淨，用水泡透并磨成糊，把米糊攤成7個煎餅。

(2)粉絲煮透後，剁碎。韭菜洗淨切碎。豆腐研碎。

(3)鍋置火上，加油30克，油熱後加蔥末、姜末炸香，再加豆腐煸炒1分鐘，放進粉絲、精鹽繼續拌炒一會，盛出，晾涼後放入碎韭菜拌勻，制成餡。

(4) 把煎餅鋪平，将豆腐菜餡放在煎餅上，四邊向内折，包成方形。鍋裡加油，将煎餅包口朝下，用小火烙約2分鐘，刷上油。翻過來再烙2分鐘，烙至發黃時，再對折成長方形，翻兩次烙至深黃色時即成.

5. 小米疙瘩湯

原料：小米50克，面粉150克(實用50克)，豬肉末、菠菜末各50克，蔥末、姜末、精鹽、醬油、味精，油各少許，清鮮湯适量

制作：

(1)鍋置火上。加水燒沸。将淘洗幹淨的小米倒入，用旺火燒至九成熟時，到入涼水，将米撈出，略涼後，放進裝有面粉的盛具内晃動，使小米粒粘勻面粉，成為小米疙瘩，然後用籮篩去剩餘的浮面粉。

(2)鍋置火上，放入油，燒熱後，将蔥末、姜末下鍋煸炒，再将豬肉末下入炒散，加精鹽、醬油、清鮮湯，待燒開後，放入小米疙瘩，熟後加菠菜末、味精，煮至滾沸，随即離火，連湯盛入碗中即成。

6. 小米豆飯

原料：小米250克，白扁豆100克，精、味精各适量，麻油、胡椒粉各少許

制作：

(1)小米、白扁豆分别淘洗幹淨，清水浸泡1小時;将白扁豆煮至熟酥。

(2)把小米與煮酥的白扁豆放入鍋内，倒人适量水，用大火煮沸後，加精鹽、味精調味，.再用小火焖至成飯，食用前撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

7. 油炸小米鍋巴

原料：小米500克，油250克，高湯、精鹽、味精、胡椒粉各适量

制作：

(1)小米淘洗幹淨，入鍋，倒人适量高湯煮成幹飯，取鍋底鍋巴。

(2)鍋置火上，燒熱後倒入油，待油至五成熱時，放入小米鍋巴炸至香脆，撈出瀝油，撒上精鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。

【保健功效】

祖國醫學認為，小米味甘、鹹，性涼，儲存久者謂陳粟米，其味苦，性寒。小米具有健脾和中、滋養腎氣、清虛熱、補虛損、開腸胃等功效，是脾胃虛弱、反胃嘔吐、體虛胃弱、精血受損、食欲不振等患者的良好康複營養食品。小米的多種營養成分高于大米，尤其是硫胺素(維生素B1)的含量為所有糧食之首，是稻米的5~6倍，是B族維生素的重要來源。小米含有人體所必需的營養素，且易被吸收，故被營養專家稱為“保健米”。

【食療應用】

1. 治糖尿病：用陳小米蒸飯，常食。

2. 治老年浮腫：山藥絲30克、去心蓮子15克、去核大棗10枚、小米80克，共煮成粥，粥熟後加白糖即成，空腹食用，每日2次。

3.用于脾虛血弱、元氣不足:瘦豬肉片50克、山藥50克、大棗10克、小米50克，共煮粥，另用人參5~10克水煎後取汁，兌入粥内，稍煮拌勻，空腹服食。

4.治慢性肝炎:小米50克煮成稀粥，取粥液，與香菇50克同煮即成。每日服2~3次，持續服用。

5. 治小兒消化不良:小米、淮山藥共研細末，煮成糊，加白糖适量食之。

6.作為麻疹恢複期營養:瘦豬肉末、小米各50克，同煮為粥，每日分3次，溫熱服食。

7.治失眠健忘:桂圓肉30克、小米50~100克，共煮成粥.加紅糖少許，空腹服食。

8.用于婦女産後口渴:小米煮粥，加紅糖。常食。

9.用于預防習慣性流産:老母雞宰後，去毛及内髒，洗淨切成小塊，炖熟後将小米适量加入繼續煮，煮至雞酥米稠即成。常服食。

10.治婦女血崩:小米煮粥後，加糖，用粥送服海馬粉3克，每日 1~2次。

11.用于婦女調經、催産:燕麥全草90克，水煎後取

汁。小米适量煮成粥，加入燕麥草汁，稍煮，加紅糖即成。

12. 治陽痿遺精:冬蟲夏草10克、瘦豬肉絲50克、小米100克，同煮成粥。每日 1次，空腹食，喝粥吃肉。

13.治早洩:雄雞肝洗淨切絲，與菟絲子(用紗袋包好)、小米100克同煮成粥，粥熟時去藥包，加入蔥白、精鹽、胡椒粉調和，再煮1~2分鐘即成，空腹溫熱食用。

14.治小兒丹毒: 黃小米粉、雞蛋清各适量，調和後塗患處。

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