西紅柿是我們生活中最常吃的食物之一，營養豐富、老少皆宜，但應該怎樣做才最美味、最營養呢？　　

今天全部告訴你！　　

生吃的好處　　

生吃番茄，可以較好的吸收番茄中豐富的維生素C物質，而且生吃不會使番茄中維生素C遭到不必要的破壞，維生素C的足量攝入可以增強身體的免疫能力，保護皮膚、美白祛斑，保護牙龈、抑制細菌、增強抗氧化能力。　　

值得注意的是，很多人覺得生吃番茄就吸收不到番茄紅素，這個是不對的，番茄紅素經過加熱後的确更有助于人體吸收，但其實生吃也可以吸收其中的一部分，隻是沒有熟吃吸收的那樣多而已。　　

熟吃的好處　　

番茄中所含的番茄紅素是目前自然界植物中最強的抗氧化物質之一，素有“植物黃金”的美譽。當番茄經過加熱或過油之後，其釋放的番茄紅素可以最大限度的被人體消化吸收，比生吃吸收的量更多一些。　　

攝入充足的番茄紅素對于心腦血管疾病、消化系統癌症等慢性疾病都有不錯的預防作用。但有一點要注意，熟吃番茄雖然會增加番茄紅素的攝入量，但加熱過程中，番茄中的維生素會受到一定損害。　　

不管生吃還是熟吃，适量吃才有益健康哦！　　

錯誤做法：番茄和肉長時間炖煮，番茄的酸堿度和肉類蛋白質長期接觸，會使肉中所含的水分子的親和力降到最低，也就會使肉類變得幹硬、發柴、口感差，而且無論是牛肉、豬肉還是雞肉等肉類，都會出現這種情況。　　

正确做法：肉軟爛後再下番茄，制作的時候，一定要記得等肉軟爛後再下番茄，拿番茄炖牛腩來說，先把牛肉炖得軟爛，再單獨把番茄等配菜調好味，最後，才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮，然後很快出鍋。千萬不要直接把生牛肉、生雞肉等扔進番茄湯裡直接炖煮。　　

錯誤做法：番茄和綠葉菜長時間炖煮，含纖維多的蔬菜，和番茄一起煮過後，會變得很難咬斷嚼碎，即使很嫩的油麥菜，在酸湯裡煮了也會特别難咬，因為番茄的酸性條件會增加細胞壁中果膠的強韌性。　　

而且番茄中的番茄紅素還會影響綠葉菜的顔色，蔬菜的綠色來自于葉綠素，在酸性條件下，葉綠素會“變性”，讓菜變成黃褐色，影響菜品顔色。　　

正确做法：快出鍋時再放綠葉菜，如果在做面或者湯的時候想加綠葉菜，可以盡量選擇易熟的菜，快出鍋時再放，這樣也能在一定程度上減輕酸性物質對綠葉菜的影響，保持綠葉菜鮮嫩口感的同時，還能減少綠葉菜中營養的流失。　　

正因為番茄又酸又紅，有些蔬菜反而和它更般配，如土豆、藕片、山藥等，這些容易軟爛且潔白的食材，非常适合和番茄一起煮，番茄可以幫食材保持脆度。　　

另一方面，番茄的酸性和維生素 C，能預防像土豆、山藥、蓮藕這種很容易被氧化的食材變色，而且這類蔬菜顔色一般是偏白色和淡黃色，和番茄一起烹饪，不僅顔色好看，口感也更加爽脆。　　

有些朋友不喜歡吃番茄皮　　

教大家幾個方法，巧妙去皮，很省事！　　

1、勺子、筷子去皮法，首先把勺子、去蒂番茄清洗幹淨，然後從頂部開始，用勺子的邊緣，沿着表皮刮一遍，注意力度适中。刮完之後，番茄皮摸着會有一層褶皺浮起來，這時用刀在番茄頂部劃一個“十”字，用手輕輕一剝，番茄的皮和肉就分離了。同理，筷子側面的突起也可以用來給番茄去皮。這種方法不僅能快速地把表皮剝掉，而且能保證番茄裡的微量元素和營養成分不被破壞，保持其清新爽口的口感。　　

2、冷凍去皮法，可以用保鮮袋把番茄包住放入冰箱冰凍，取出後用冷水沖洗，然後用手就能很容易的将番茄皮剝下。但是要注意冰凍的時間，不要太長，否則會凍傷番茄。　　

3、微波爐去皮法，這種方法是在有條件的情況下最簡便的，隻要将番茄放在碗裡，放入微波爐，大火力微波45-60秒，取出冷卻後用手剝，皮會很容易脫落。　　

1、盡量不要放冰箱　　

因為番茄是一種在還未完全成熟的狀态下就被采摘的蔬果，采摘之後，番茄本身還在逐漸成熟，越成熟的番茄味道也會更好，而低溫不僅會影響到番茄的成熟，還會影響番茄的味道，所以不建議将番茄放入冰箱保藏。Tips放入冰箱後除了味道會有所改變外，并不會産生其他有害物質。　　

2、如果放冰箱要這麼做　　

番茄屬于茄果類蔬菜，茄果類的蔬菜有正反之分，儲存時一定要将果蒂朝下放置，最佳的存儲溫度在2—4度，盡量不要長時間放在0℃以下的區域，否則容易凍傷。學會番茄的正确食用方式，才能将其中的營養全部吸收，越是生活中常見的蔬果越藏有大學問。

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