南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃-tft每日頭條

南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃

美食更新时间:2024-12-23 16:38:37

春季，萬物萌發，莊稼青黃不接，但大自然已經備好各種野菜，這個時節，在湖泊草灘岸邊，藜蒿最為旺盛，做成蒿粑，不僅美味，還能領略自然的味道。藜蒿用來炒臘肉，非常美味下飯！以藜蒿稈與臘肉搭配，是絕配，既相得益彰，兩味又俱能提升。而蕌頭炒臘肉、蒜苗炒臘肉等，卻不可與之相比。

南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃（春天在湖泊草灘岸邊）1

藜蒿

藜蒿，學名葉艾，又名蘆蒿、水蒿、蒌蒿等，江西、安徽、兩江一帶盛産藜蒿。藜蒿作為蔬菜中的精品，古代立春的時候，很多地方有個老傳統叫“咬青”，又叫吃“春盤”。就是把蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芹這幾樣帶有辛辣之味菜蔬的嫩芽合在一起來吃，蘇醒味蕾，辭舊迎新。

南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃（春天在湖泊草灘岸邊）2

藜蒿

家鄉的藜蒿炒臘肉，至今還記得它的美味。以前老家的水邊到處都是野生藜蒿，那時候隻要想吃，就可以去采摘，那時候蒿味重，味道香。掐去野藜蒿的葉子，留下鮮嫩的莖，不過現在菜攤上多是處理好的綠杆藜蒿。其實，它的葉子也是好東西，與米粉拌好後，可以做成粑。不過吃藜蒿趕早不趕晚。晚了就老了，農曆三四月藜蒿隻能當柴燒。不過每年藜蒿上市的時候，正是家家戶戶曬臘肉的時候，鮮嫩的藜蒿和香噴噴的臘肉可以一直吃到3月份。等藜蒿老了，臘肉也就吃完了，這個美食就要等到來年。不過也很少有一種食材能像藜蒿一樣專情，鐘愛過氣的臘肉，與之相輝映。也正是這種絕妙的搭配，才使得在外漂泊的遊子對家鄉這道菜的念念不忘。

南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃（春天在湖泊草灘岸邊）3

藜蒿炒臘肉

春天對于愛嘗鮮的人來說，市面上最惹人眼球的菜莫過于藜蒿。然而很多市民卻不知道如何辨别野生藜蒿。野生藜蒿的莖是紫紅色偏青，而人工養殖的藜蒿是綠色的。其次野生藜蒿的香味比較濃，而人工養殖的藜蒿味道比較淡。最後從口感上來辨别，野生藜蒿比較有嚼勁，而人工養殖的藜蒿較嫩。由于野生藜蒿根莖又短又彎，可食用的部分隻有3寸左右，而人工用根栽培的藜蒿可食用的部分相對要多一些。目前市場上多以人工栽培藜蒿為主。

南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃（春天在湖泊草灘岸邊）4

藜蒿

藜蒿炒臘肉，十幾年前還是一道别具風味的鄉土野味。現如今随着生活水平的提高，蔬菜市場裡，到處都能看見藜蒿的身影，但是家家戶戶那一盤盤獨有的藜蒿炒臘肉的香氣，還是會勾起不少在外漂泊遊子的精神味蕾。看似其貌不揚的食材，承載更多的是家鄉的味道。

南昌藜蒿炒臘肉哪裡最好吃（春天在湖泊草灘岸邊）5

藜蒿炒臘肉

每次過年回家，媽媽就會做一些特色的家鄉小吃，藜蒿炒臘肉就是不可缺少的一道菜，通過舌尖上的感受，消解思鄉的情懷。任何食物在制作時，都要受到材料和天氣等客觀因素的限制，但是藜蒿炒臘肉，對于在外漂泊的人，歸根結底吃的就是家的味道，它在我心目中早成為一道“思鄉菜”了。

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