各位朋友新年快樂，過年的時候我估計各位朋友大魚大肉可能吃得比較膩了，以後就給大家分享一些素菜。蘑菇的做法有多種多樣，可以焯一下水，把蘑菇和白菜進行涼拌。蘑菇還可以用小青菜進行清炒，少油少鹽非常的健康。在平時的生活中，蘑菇最多是作為配菜，今天用來分享一道炸蘑菇的做法。說到炸蘑菇，有的朋友用澱粉去炸，有的朋友則用面粉去炸。但是做炸蘑菇大家都少了這一步，所以炸出來的蘑菇不好吃，做蘑菇的時候最忌挂糊，直接炸今天，大廚為大家分享正确的做法，保證做出來的炸蘑菇，金黃又酥脆，非常的好吃，又下飯。
第一步：先将蘑菇根部切掉以後再把蘑菇撕成小條。
第二步：把撕好的蘑菇條放到盆中，加入一勺鹽，再加入适量的清水，将蘑菇浸泡10分鐘。
第三步：把泡好的蘑菇水倒掉，往蘑菇裡面加入适量的清水。将蘑菇清洗幹淨。清洗幹淨的蘑菇，用雙手用力地把蘑菇的水分擠幹，這一步很重要。再把蘑菇放到盆中，加入一勺的食用鹽，一勺的十三香，再加入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
第四步：攪勻以後少量多次地加入玉米澱粉，我們今天的這個做法隻加玉米澱粉，别的面粉都不添加。玉米澱粉要量要大一點，把蘑菇加到比較幹爽的狀态，讓每個蘑菇不能粘連在一起，像下面圖片的樣子就好了。
第五步：鍋中倒入适量的植物油，油溫5成熱的時候，把制作好的蘑菇放到鍋中炸剛入鍋的時候把蘑菇攪拌一下，這樣夠防止蘑菇粘連在一起。炸蘑菇的時候要開大火炸，這樣才可以讓蘑菇，炸成金黃酥脆。
第1次炸蘑菇的時候炸至微微發黃，然後将蘑菇撈出，把油溫升至7成熱再倒入蘑菇，進行複雜複雜的時間不宜過久，控制在10~20秒之間就可以了，因為炸的太久的話，很容易把蘑菇炸的比較老一點，這樣口感比較硬。
把蘑菇炸至金黃酥脆以後就可以撈出食用了。然後根據個人的口味加入适量的椒鹽或者辣椒面，這樣一道美味的幹炸蘑菇就制作完成了。
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