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爆炒牛肚怎麼炒好吃

美食更新时间:2024-07-21 02:32:56

牛肚即牛胃。牛為反刍動物,共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃内壁肉柱行業俗稱"肚領、肚梁、肚仁"贲門擴約肌，肉厚而韌俗稱"肚尖"、"肚頭"(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如"毛肚火鍋"、"夫妻肺片".網胃應用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，适宜于病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

爆炒牛肚怎麼炒好吃（爆炒牛肚的做法）1

用料：牛肚300克蒜苔 5根青紅椒2個蒜片2片幹紅椒3個小米椒花椒茴香油鹽各适量

具體方法：

1 牛肚洗淨煮熟。如果買的熟的，到家用熱水過一下就OK。

爆炒牛肚怎麼炒好吃（爆炒牛肚的做法）2

2 如圖所示。牛肚切絲尺寸要規整。配菜蒜苔切斷，尺寸與牛肚絲類似就OK。佐以蒜片幹紅椒青尖椒小米椒。

爆炒牛肚怎麼炒好吃（爆炒牛肚的做法）3

3 炒制過程：坐鍋入油，油溫初熱的時候（說幾分熱也隻是感覺而已）放入幹紅椒，小火煸炒目的是炒出紅油，注意不要把辣椒炒糊。下花椒茴香。轉大火，下牛肚絲，快炒。下配菜蒜苔，翻幾下就行，蒜苔要吃鮮味。下青椒小米椒。鍋裡加一點水，化開鹽也保持牛肚絲的色澤。

爆炒牛肚怎麼炒好吃（爆炒牛肚的做法）4

4 搞定了可以開吃了！

爆炒牛肚怎麼炒好吃（爆炒牛肚的做法）5

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