吃過臘牛肉的人都知道,臘牛肉炒芹菜好吃,或者直接小炒臘牛肉也不錯,炒出來的菜,隔得遠遠的都能聞到香香的氣味。尤其在農村老家,一到準備臘牛肉、臘魚、臘肉這些幹貨的時候就知道,離過年不遠了。這些幹貨是農村提前準備好過年的踏實的幹貨。知道臘牛肉好吃,但是你知道臘肉是怎麼吃的嗎?
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2、腌制:入缸腌制一周左右,肉塊大的,時間也要延長,并連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後将肉條坯洗淨,穿繩結扣,挂在竹竿上滴幹汁水,晾去水分。
4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,内包裝用防潮紙,包捆結實,置通風幹燥處。
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