曬幹菜對于江西人來說，似乎已經成為了一種習慣，吃幹菜更是一種無法割舍的情懷。春末夏初，天氣晴朗時，家家戶戶都會把菜園子裡那些吃不完的蔬菜，全部曬成幹菜保存起來，冬天用來炖肉吃可香了。很多蔬菜曬幹後，都比新鮮的好吃，比如：蘿蔔幹、莴筍幹、筍幹、梅幹菜等等。這些蔬菜曬幹後，不僅美味翻倍，還可以延長保存的時間。
市場遇到它别錯過，買30斤曬幹存起來，久放不壞，随吃随取真方便！它就是莴筍，新鮮莴筍相信大家都很熟悉，價格不貴營養高，含有豐富的維生素、礦物質等營養元素，經常吃一些莴筍好處多多。5月，莴筍頂部開始長出花蕾，再不吃就要變老了。最近天氣不錯，公公把田裡的莴筍都弄回來了，我把莴筍分成了兩份，一份放冰箱保存，一份用來曬莴筍幹。曬幹後的莴筍，嚼勁十足，吃起來别有一番風味。取一把泡發，不管是炒臘肉，還是炖五花肉，都特别美味。而且曬幹後的莴筍，能放很久，囤上一袋，随吃随取，真的非常方便。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！
第一步：先準備一把新鮮的莴筍，把葉子去掉。如果莴筍葉比較嫩的話，可以洗幹淨，用來做涼拌菜，或者滾湯。
第二步：用削皮器把莴筍的外皮削掉，再清洗幹淨。
第三步：把莴筍切成厚片，盡量切得均勻一些。不要切得太薄，不然曬幹後口感不好，也不要切得太厚，不然很難曬幹，最好是不厚不薄。
第四步：把莴筍倒在幹淨的簸箕上，一片片擺好，最好用上下透風的簸箕，更容易曬幹。
第五步：莴筍曬半天左右，就要翻一次面。在樓頂上曬菜更容易幹，這是曬了一天的莴筍幹，體積已經明顯變小了。
第六步：這是曬了一天半的莴筍幹，拿在手裡是很輕很脆的狀态，這時候就不需要曬了，裝入保鮮袋中，密封保存就可以了。
這菜再不吃就老了，曬幹後美味翻倍，一次多囤點，冬天炖肉吃特香！曬莴筍幹前，一定要看好天氣，連續兩三天都是晴天無雨，就可以曬了。如果中途下雨，可以用果幹機風幹，不過比較費電，劃不來。
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