豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬?材料:裡脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,鹽2克,水40克 ,下面我們就來聊聊關于豬瘦肉怎麼炒才能軟嫩而不幹硬?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:裡脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,鹽2克,水40克。
肉的清洗,其實就是去除肉的血水和異味,豬肉大概泡15分鐘。
加入底味,一般的是加入少許鹽,和醬油,用手慢慢的抓肉等到肉質表面發黏。
加水,主要是讓肉吸收充分的水分從而達到肉質鮮嫩的目的。
加雞蛋,主要用的是蛋清,目的是包裹住肉裡的水分使肉更加的滑嫩。
加入生粉,加生粉是鎖水的最重要一步,生粉可以使蛋白質空間結構松弛,水分的保持力增強,一般一斤肉加16克生粉合适。
封油,這是最後一步鎖水,表面加一層油能使肉更加潤,下鍋的時候不容易粘鍋。
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