運城是山西省下轄地級市，古稱河東，位于山西省南端，與陝西、河南兩省隔黃河而相望，北與臨汾市毗連，東與晉城接壤，總面積13968平方千米。運城因“鹽運之城”而得名。華夏民族的始祖黃帝、炎帝、蚩尤，堯、舜、禹，都相繼活動在河東大地上。悠久的曆史文化造就了運城别具一格的飲食文化，今天小編給大家介紹一下運城的特色美食小吃。

油潑面最早在山西運城平陸經營，後來在全國各地很普遍了。它原來是一種很普通的面食，手工擀制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、牛肉、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵，大師傅随手用一把銅勺在滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，隻聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，随之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。

稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進制作技術，将麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。

永濟餃子的奇特之處在于用料和拌餡，它們用親自熬制的骨頭湯拌餡，堪稱一絕，目前在國内都無可比拟。餃子皮薄，久煮不爛，吃起來鮮、香、嫩、滑，既能當主食，又可以做下酒菜，回味無窮。有“吃餃子喝酒，越吃越有的說法”。

聞喜花馍盛行于明清，已經有1000多年的曆史了，傳承發展到今天，逐漸形成獨特的藝術風格和完整的創作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個品種。

運城特色小吃醬玉瓜，醬玉瓜是臨猗縣的著名特産小吃，最早醬制此品的是臨晉鎮東關醬菜園人，由于風味出衆，故廣為流傳。已有百餘年制作曆史。這種醬瓜，色澤黑亮，醬香撲鼻，清爽可口，味道鹹中帶甜，實為佐餐佳品。

聞喜煮餅是以面粉、白糖、紅糖、饴糖、蜂蜜、食油、桂花、白芝麻等為原料，經和面、制餡、制坯、炸制、挂漿粘麻等工序制作而成。其外觀呈圓球狀，内有栗色和紅白分明的餡心，掰成兩半後，能夠拉出二三寸長的細絲。吃起來香甜可口，餘味綿長，風味獨特，是一種老少皆宜的大衆食品。

解州羊肉泡馍是山西解州著名的傳統小吃之一，具有烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，食後回味無窮的特點。解州羊肉泡馍選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的稱贊。有詩雲：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”

北相羊肉胡蔔，山西著名漢族小吃，距今有一百多年曆史，久負盛名。味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當地群衆性的名吃佳品。運城市北相鎮人做得最好，故名。

馉圈馍，夏縣的特産，把面粉裡和上雞蛋，然後放了芝麻，花椒葉，鹽，做成一個圓形的圈圈後，放在爐子裡烤，烤出來後可以存放很多天，越嚼越香，味道很像陝西的鍋盔，一般結婚時都習慣用馉圈馍做禮物。

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