上周末女兒去同學家參加生日聚會，回來跟我說，吃到了一款焦糖鹹奶油蛋糕，覺得特别好吃，希望我做給她吃。我随口答應了下來，女兒看我漫不經心的樣子，說小孩子不可以撒謊哦！我表示肯定會完成許諾，但我也不是小孩子呀！誰知女兒說，可你不永遠都是奶奶的小孩子嗎？突然之間，我覺得好有道理，眼眶也有點濕潤，我永遠是媽媽的孩子，而你也永遠是我的孩子。于是我抓緊時間做出這款焦糖鹹奶油蛋糕，看到孩子高興，比啥都滿足了！

#焦糖鹹奶油#

室溫淡奶油 255g 75g / 細砂糖 30g

清水 5g / 無鹽黃油 8g / 海鹽 3g

#蛋糕胚#

雞蛋 4個 / 牛奶 60g / 玉米油 40g

低筋面粉 65g / 檸檬汁 2滴 / 細砂糖 60g

#裝飾#

焦糖餅幹 适量 / 巧克力脆珠 适量

▼ 步驟1

我們要提前一天準備焦糖奶油，先用熱水将255g和75g兩份淡奶油加熱至室溫。

▼ 步驟2

在不粘鍋裡，加入30g細砂糖，和5g清水。

▼ 步驟3

中火加熱，剛開始不要攪拌，當糖漿開始變色，再适當攪拌，避免受熱不均。

▼ 步驟4

直到糖漿變為焦褐色，能聞到濃郁的焦糖味，加入75g室溫淡奶油，攪拌均勻後關火。

▼ 步驟5

再加入8g黃油和3g海鹽，攪拌溶解。

▼ 步驟6

把焦糖醬趁熱，倒入255g室溫淡奶油中。

▼ 步驟7

攪拌均勻，這一步如果淡奶油是冷藏的，那麼焦糖醬會很快凝固，就無法攪拌均勻了。所以，調味奶油都要在室溫或者加熱情況下制作。

▼ 步驟8

過篩1-2次，消除沒有徹底溶解的顆粒。

▼ 步驟9

貼面蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏一晚。

▼ 步驟10

第二天制作蛋糕，先将4個雞蛋分離，注意千萬不要弄破蛋黃，否則蛋清無法打發。

▼ 步驟11

在蛋黃中，加入60g牛奶和40g玉米油。

▼ 步驟12

攪拌至水油乳化，就是看不到油沫的乳液狀。

▼ 步驟13

過篩加入65g低筋面粉。

▼ 步驟14

然後将面糊攪拌至細膩順滑有光澤。

▼ 步驟15

往蛋清裡加入2滴檸檬汁或白醋，再加60g細砂糖。

▼ 步驟16

打蛋器高速攪打。

▼ 步驟17

直到蛋白霜紋路清晰，充滿光澤，能拉起短而挺的尖角，就是硬性發泡了。

▼ 步驟18

取1/3蛋白霜，與面糊翻拌均勻。

▼ 步驟19

然後倒入剩餘的2/3蛋白霜中。

▼ 步驟20

再次翻拌均勻。

▼ 步驟21

做好的蛋糕糊，倒入墊了油紙或者油布的28厘米方盤中，用刮闆抹平。

▼ 步驟22

送入提前預熱好的烤箱，上火150，下火160，烤35分鐘左右，至表面幹爽，上色金黃，即可出爐。

▼ 步驟23

出爐後，把蛋糕拖到晾架上，表面蓋油紙，再用一張晾架夾住蛋糕，翻轉後揭開油布，并蓋油紙保濕，待其降溫。如果不理解這一連串動作是怎麼回事，記得看上面的視頻。

▼ 步驟24

冷卻後，裁掉蛋糕的四邊會更整齊，然後再對半切開。

▼ 步驟25

取出冷藏一夜的焦糖鹹奶油，高速打發。

▼ 步驟26

至紋路清晰，有明顯的立體感，即九分發程度。

▼ 步驟27

在一片蛋糕背面，擠平行線。

▼ 步驟28

在一片蛋糕背面，擠平行線。

▼ 步驟29

蓋上另一片蛋糕。

▼ 步驟30

裁切成4塊長方形的小蛋糕。

▼ 步驟31

用sn7026裱花嘴，在表面擠滿奶油霜。

▼ 步驟32

最後用焦糖餅幹和巧克力脆珠裝飾。

▼成品

焦糖鹹奶油蛋糕輕盈柔軟，甜而不膩，焦糖與海鹽在舌尖上碰撞出令人驚喜的風味！

1、蛋糕底部怎樣才能像你一樣做成細膩的毛巾底？

如果你之前一直用油紙，試試油布，也許可以給你驚喜哦！

2、沒有裱花嘴、焦糖餅幹、巧克力脆珠要怎樣裝飾？

可以像做夾心層一樣抹平，然後鋪上杏仁片、可可脆片、奧利奧碎等，或者直接擺水果也行！

3、如何保存呢？

冷藏，兩天内食用完畢！

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