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正宗的大米怎麼蒸米飯

美食更新时间:2024-06-29 15:33:29

國内最好的是東北五常大米。有人說東北大米好吃是因為東北日照長、晝夜溫差大，到了别處就長不好。甯夏大米也很好吃，新疆日照更長晝夜溫差更大，暫時也沒出什麼著名的大米。主要的原因還是在于水稻品種。東北五常米從日本大米演化而來。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）1

日本由于人多地狹，又有吃米飯的習慣，所以在品種的優選上下了很多功夫。東北在日占時期，日本僑民把日本大米引進到了東北，逐步演化出了五常大米的優質品種。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）2

但整體上來講，五常大米離日本大米還是有一定的距離，原因是什麼呢，就是持續的品種優選和投入沒有像日本那般重視。因此，想吃一碗好的米飯，首先要買好米。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）3

在國内，就是買一些優質的五常大米。市面上的五常大米有很多，但大多數都是五常當地人“進口加工”後的結果，把外地的稻米放在家裡幾天，或者和五常米摻起來當正宗五常大米賣。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）4

判斷是不是很好的五常大米很簡單，看價格就可以了。在五常以外的地區買，價格十元每斤以下的，必然是假米。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）5

為什麼呢，因為五常當地收稻谷，在水稻田裡賣還兩塊多錢一斤，去皮精選、真空包裝，再加上運輸費，一斤好五常米賣十塊錢以下沒有利潤。那些冒充的、摻假的，它也不敢輕易賣十塊錢以上。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）6

如何用普通大米也可以蒸出粒粒分明香氣四溢的好米飯，首先我們準備一碗大米，用清水淘洗幹淨至少三遍以上，淘洗的大米水可以用來澆花，直到淘出來的大米水是清澈的。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）7

淘米的過程中，我們可以用手來揉搓大米，當然，我們做大米是要使它的口感更加的軟糯醇香，所以是用手揉搓過的大米，它的營養會流失一部分。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）8

用礦泉水蒸出來的米飯和我們自來水蒸出來的也是有很大的差異，所以我們用礦泉水把大米浸泡20分鐘，浸泡的這個過程，如果是時間過短，大米吸收的水分不足，時間過長，大米吸收水分太多，就會有喝粥的感覺，有剩飯的感覺。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）9

把我們泡好的大米20分鐘以後放入電飯鍋内，倒入礦泉水，沒過大米一個指關節就可以，放入幾滴食用油，幾克食鹽，食用油可以使大米粒粒分明，食用鹽的目的可以讓大米提升軟糯的口感。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）10

蒸好後的米飯，我們不要急着開鍋，在鍋裡面悶5到10分鐘就可以了。

正宗的大米怎麼蒸米飯（普通大米也可以蒸出晶瑩剔透）11

一碗好米飯，要做得好吃，做法也很關鍵。在煮的過程中，就是米吸收水分膨化為米飯的過程，吸收多少水分十分關鍵。好的米飯要煮的硬度較高、粒粒分明才有口感，但也不能如蛋炒飯的冷飯一般十分堅硬；吸收水分多了，米就向着粥轉換，口感全沒有了。

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