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水煮牛肉正宗做法大全

美食更新时间:2024-09-02 06:20:19

水煮牛肉屬特色川菜。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、莴筍或者其他蔬菜、粉絲。

水煮牛肉正宗做法大全（四川水煮牛肉）1

水煮牛肉正宗做法大全（四川水煮牛肉）2

此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹饪實踐中善于總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟内蘸來吃。在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和制作工藝是：以牛肉片為主料，菜薹或莴筍、紅白蘿蔔為輔料；将精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或莴筍片同煮，并加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是：肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳肴，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

水煮牛肉正宗做法大全（四川水煮牛肉）3

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