面食是北方人的主食，一直深受歡迎，面粉是主要材料，在我們平常生活中，能用面粉制成的面食有很多，大緻可分為兩大類，一類為發酵食品，包子、饅頭、花卷等，一部分味死面食品，餃子、大餅、灌湯包等，多種多樣，口味各異，如果到了面點師的手中，那面食的花樣則更多，青島崂山的“王哥莊大饅頭”，甚至還申請了非物質文化遺産，形成了固定的産業鍊，遠銷各大城市，饅頭在山東的受歡迎程度，超乎你的想象。

在南方呆過一段時間，基本都以米飯為主，時間長了，難免有懷舊的時候，非常想念家鄉的饅頭，後來終于碰見一次，咬了一口就感覺不對勁，因為太松軟了，說是饅頭，倒不如說是面包，不頂餓，不耐嚼，與北方真正的饅頭，還是有一定差距的。

北方人蒸饅頭，農村都有一個習慣，基本以自磨面粉為主，現在生活條件提高了，都開始購買面粉了，自磨的面粉除了顔色黑點，其它還都行，個個暄軟好吃，購買的面粉，蒸出的饅頭很白，總感覺添加了什麼，讓人吃得很不放心。

最近一段時間，有很多人想學習蒸饅頭，私信我發面的步驟，今天除了把發面步驟教給你，還有一個冷藏發酵的小技巧，學會了之後，可以晚上和面早晨蒸，節省時間，步驟簡單，一看就會，特别适合新手操作。

食材：面粉、酵母粉

調味：白糖

1、準備500克面粉，面粉選擇中筋面粉即可，中筋面粉最适合蒸饅頭，蒸包子。

2、碗中準備270克溫水，水太涼太熱都不好，保持不燙手即可，加入5克酵母粉，5克白砂糖，用筷子攪拌融合，水顔色會變渾濁，這都是正常現象。不影響發酵。

3、用這碗酵母水和面，邊倒水邊用筷子攪，讓面粉吸收水分，一次不可倒太快，全部攪出面絮的樣子，就可以下手和面了。

4、和面到什麼狀态呢？能達到盆光、面光、手光的狀态就可以，蓋上一層保鮮膜，封裝嚴實，冷藏發酵，面團不能接觸空氣，會導緻面團發酸，放在冰箱冷藏，溫度一般在2-7度左右就行，時間在10個小時左右，晚上十點放，早晨六點和面。

5、等到第二天早晨，可以打開看一看，面團發酵非常成功，挖開内部看一看，全是蜂窩狀氣孔，這樣的面團蒸包子，肯定好吃，很多小夥伴總抱怨發面失敗，可以對比一下，到底是哪一步出了問題。

6、把面盆端出來，先回溫20分鐘，在案闆上撒點幹面粉，防止像原來和面那樣，開始揉面，排淨内部空氣，多費點耐心，一定要揉搓到位。

7、分成均等的面劑，通過面劑的橫切面，可以看一看，内部沒有塌陷的氣孔，表示揉得很成功，如果有氣孔，則表示需要繼續揉。

8、用這個面團，不論是蒸包子還是揉饅頭，全部做好之後，記得進行二次醒面，讓面團得到充分休息，松弛一會兒，能避免塌陷，開水上鍋，饅頭、素包子蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘，關火再焖5分鐘，即可關火，白白胖胖，個個暄軟好吃。

1、蒸饅頭用普通面粉即可，也就是中筋面粉，高筋适合面包、披薩，低筋适合蛋糕、餅幹，各有各的用途。

2、冷藏發酵的過程中，要用保鮮膜封裝嚴實，冷藏溫度在2-7度之間，太冷太熱都不太好。

3、無論用什麼方式發面，制成的面食，一定要記得二次醒面，這是很重要的一步，可避免面團收縮塌陷。

禁止抄襲，我是小食味，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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