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牛蛙是一種高經濟的大型蛙類，人工養殖的牛蛙具有高産量，低成本，高價值的經濟效益。牛蛙肉是一種上乘美味的食物，更是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。想減肥或喜歡低脂的朋友适合吃，還有很高的藥用價值，還有滋補解毒的功效。牛蛙的價格也不貴，能做出很多種美味的菜肴。例如很多餐廳都有幹鍋牛蛙，爆炒牛蛙等菜色，深受大衆喜愛。經常吃的朋友就知道牛蛙肉有多麼美味，外面的牛蛙肉弄的這麼好吃。那是怎麼做出來的呢？現在就教大家做一道非常美味的香辣幹爆牛蛙，肉質嫩滑，香辣可口哦。下面是步驟和做法，喜歡吃牛蛙的朋友可以試試。
食材：牛蛙2隻，姜1塊，蒜5瓣，香菜一棵，小米椒4個，青線椒2個，洋蔥半個，豆瓣醬一勺，花椒20粒，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，鹽，油，澱粉
做法：
1、姜去皮切片，蒜切片，香菜切段，小米辣切粒，青線椒切粒，洋蔥切塊再切絲。
2、處理牛蛙：先把牛蛙的頭部去掉，在肚子開刀把内髒也去掉。把外面這層皮撕掉，然後清洗幹淨，牛蛙的腳趾也去掉。再把牛蛙斬成塊放碟中備用。（處理牛蛙這一步也可以交給攤主來做）
3、牛蛙中放入姜片，加入适量料酒，一勺鹽，兩勺生抽，一勺蚝油和白糖，少量胡椒粉用手抓拌均勻腌制20分鐘。然後加入适量澱粉，抓拌均勻。
4、鍋燒适量油至六成熱，依次放入腌制好的牛蛙，用勺子搗散。炸至外酥裡嫩撈出，控幹油備用。
5、鍋留适量底油，放入姜片、蒜、小米辣、青線椒、花椒慢火爆香。再加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油爆出香味。
6、然後放入炸好的牛蛙，大火翻炒均勻炒出香味。在鍋邊淋入适量料酒，加入洋蔥翻炒至斷生即可出鍋。撒上香菜段，美味的香辣爆牛蛙就做好了。
技術總結：
1、處理牛蛙的時候要是你覺得太殘忍，幹脆直接叫攤主幫你處理好。
2、腌制牛蛙之前可以再用水清洗一下去血水，但是撈出來一定要控幹水再腌制。
3、油炸牛蛙的時候注意用勺子邊油炸邊推動，這樣防止牛蛙粘鍋。在炒的過程中，也要快速翻炒。洋蔥很容易熟，在出鍋前放入即可。
注意：牛蛙一定要徹底煮熟才能出鍋哦
好了，這期美食就分享到這裡了。喜歡的朋友記得點贊評論和轉發哦。
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